Purée d'igname aux huit trésors

Name: Purée d'igname aux huit trésors
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 200 g Igname (lavé, cuit à la vapeur jusqu'à tendreté, pelé et écrasé en purée); 10 Graines de lotus (pelées, évidées et cuites à la vapeur jusqu'à tendreté); 3 Dattes au miel (dénoyautées); 1 Prunes vertes confites (tranchées); 5 Cerises; 25 g Pignons de pin; 1 g Graines de melon; 25 g Cerneaux de noix (pelés); 4 Noix de torreya chinoises (décortiquées); 100 g Pâte fine de haricots sucrés (pâte de haricots rouges ou autre garniture de pâte fine); 200 g Sucre en poudre (50 g réservés pour la liaison à l'amidon); 10 g Amidon humide (pour la liaison); 60 g Saindoux fondu (à mélanger avec la purée d'igname); 15 g Saindoux congelé (pour graisser le bol)

Un plat sucré traditionnel du Zhejiang à base d'igname écrasée mélangée à des graines de lotus, des dattes confites, des prunes vertes, des cerises, des pignons de pin, des noix et des noix de torreya chinoises—les « huit trésors ». Cuit à la vapeur et nappé d'une sauce au sucre, il est coloré, magnifiquement présenté, et sucré, tendre et savoureux.

2 h 15 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

Igname (lavé, cuit à la vapeur jusqu'à tendreté, pelé et écrasé en purée) 200 g

Graines de lotus (pelées, évidées et cuites à la vapeur jusqu'à tendreté) 10

Dattes au miel (dénoyautées) 3

Prunes vertes confites (tranchées) 1

Cerises 5

Pignons de pin 25 g

Graines de melon 1 g

Cerneaux de noix (pelés) 25 g

Noix de torreya chinoises (décortiquées) 4

Pâte fine de haricots sucrés (pâte de haricots rouges ou autre garniture de pâte fine) 100 g

Sucre en poudre (50 g réservés pour la liaison à l'amidon) 200 g

Amidon humide (pour la liaison) 10 g

Saindoux fondu (à mélanger avec la purée d'igname) 60 g

Saindoux congelé (pour graisser le bol) 15 g

Instructions

Préparer l'igname

Laver l'igname et le cuire à la vapeur jusqu'à tendreté, puis le peler et l'écraser en purée. Ajouter le sucre et le saindoux fondu et mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse.

Préparer les huit trésors

Peler et évider les graines de lotus et les cuire à la vapeur jusqu'à tendreté ; dénoyauter les dattes au miel ; trancher les prunes vertes confites ; peler les cerneaux de noix ; décortiquer les noix de torreya chinoises et les réserver tous.

Disposer le bol

Prendre un grand bol, enduire l'intérieur de saindoux congelé, et utiliser les graines de lotus, les dattes au miel et les autres huit trésors pour former un motif floral au fond du bol.

Garnir et cuire à la vapeur

Verser 1/3 de la purée d'igname, ajouter la pâte fine de haricots sucrés et les huit trésors restants, puis recouvrir avec les 2/3 restants de la purée d'igname et lisser la surface. Cuire à la vapeur au-dessus d'eau bouillante pendant 1 heure, puis démouler sur un plat de service.

Terminer avec une sauce brillante

Ajouter de l'eau dans un wok à feu moyen et porter à ébullition. Incorporer 50 g de sucre, écumer la mousse au fur et à mesure qu'elle monte, épaissir avec une liaison fine d'amidon humide, et verser la sauce brillante sur la purée d'igname avant de servir.