汽鍋鶏
骨離れの良い柔らかな鶏肉を、澄んだ風味豊かなスープで味わう雲南の伝統的な名物料理です。香りが豊かで、栄養の損失も最小限に抑えられています。
材料
若鶏（約1000g、洗って小さく切る）
1
ハム（薄切り）
125 g
干し冬菇（水で戻す、軸を取り、半分に切る）
6
冬筍（洗う）
100 g
生姜（薄切り）
25 g
紹興酒
15 g
塩
2.5 g
作り方
1
ステップ1
鶏肉を洗って小さく切る。干し冬菇を柔らかくなるまで水に漬け、軸を取って半分に切る。冬筍を洗う。
2
ステップ2
汽鍋を洗い、鶏肉を入れる。鶏肉の上にハム、冬筍、冬菇、生姜の順に重ねる。紹興酒と塩を加え、蓋をして、蒸し器の上に汽鍋をセットする。2〜3時間蒸す。薬膳バージョンにする場合は、蒸す前に適量の冬虫夏草、高麗人参、田七人参を加える。
