Goldmünzen-Hähnchen-Pagoden

Name: Goldmünzen-Hähnchen-Pagoden
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 200 g Hähnchenbrust (gewaschen, Sehnen entfernt, zu einer Paste gestampft); 100 g rohes Schweinefett (zu einer Paste gestampft und mit der Hähnchenpaste vermischt; ein Teil wird gekocht als Basis verwendet); 50 g gekochter magerer Schinken (fein gehackt); 50 g weißstieliger chinesischer Schnittlauch (in Stücke geschnitten, abgespült, kalt angemacht); 50 g Eiweiß (ein Teil für die Hähnchenpaste, ein Teil mit trockener Bohnenstärke vermischt); 3 g Salz; 10 g Essig; 10 g Sesamöl; trockene Bohnenstärke (für die Eiweiß-Stärke-Mischung), nach Geschmack; Wasser (für die Hähnchenpaste und zum Abspülen des Schnittlauchs), nach Geschmack

Münzenförmig und farbenfroh, bietet dieses Gericht eine knusprige, duftende Außenhülle mit einem zarten, aromatischen Biss – eine hervorragende Ergänzung zu Getränken.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

Hähnchenbrust (gewaschen, Sehnen entfernt, zu einer Paste gestampft) 200 g

rohes Schweinefett (zu einer Paste gestampft und mit der Hähnchenpaste vermischt; ein Teil wird gekocht als Basis verwendet) 100 g

gekochter magerer Schinken (fein gehackt) 50 g

weißstieliger chinesischer Schnittlauch (in Stücke geschnitten, abgespült, kalt angemacht) 50 g

Eiweiß (ein Teil für die Hähnchenpaste, ein Teil mit trockener Bohnenstärke vermischt) 50 g

Salz 3 g

Essig 10 g

Sesamöl 10 g

trockene Bohnenstärke (für die Eiweiß-Stärke-Mischung) nach Geschmack

Wasser (für die Hähnchenpaste und zum Abspülen des Schnittlauchs) nach Geschmack

Anleitung

Hähnchenpaste zubereiten

Die Hähnchenbrust waschen und die Sehnen entfernen. Mit dem Messerrücken die Hähnchenbrust und das rohe Schweinefett getrennt zu einer feinen Paste stampfen und dann zusammenfügen. Wasser, Eiweiß und Salz hinzufügen und glatt rühren, um die Hähnchenpaste (ji san) herzustellen.

Die begleitenden Zutaten vorbereiten

Das gekochte Schweinefett in Scheiben von etwa 4 cm Durchmesser und 0,4 cm Dicke schneiden, insgesamt 24 Stück. Den gekochten Schinken fein hacken (im Originaltext stand „feine Scheiben", aber aus dem Kontext sollte es gehackt sein). Den Schnittlauch in etwa 1 cm lange Stücke schneiden und in klarem Wasser abspülen. Eiweiß mit trockener Bohnenstärke zu einem Eiweiß-Stärke-Mix verrühren.

Die Stücke formen

Die Schweinefettscheiben auf einem Teller anordnen und die Oberflächen mit einem heißen Tuch trockenreiben. Jede Scheibe mit einer dünnen Schicht des Eiweiß-Stärke-Mixes bestreichen, dann aus der Hähnchenpaste kleine Kugeln von etwa 2 cm Durchmesser formen. Jede Kugel auf eine Schweinefettscheibe setzen und leicht flach drücken. Etwas gehackten Schinken auf jede Kugel drücken, um sie zu fixieren — dies sind die Basen der Goldmünzen-Hähnchen-Pagoden.

Anbraten

Einen Wok über dem Feuer erhitzen. Jede Hähnchen-Pagoden-Basis mit der Schweinefett-Seite nach unten in die Pfanne legen und anbraten, bis das Fett goldgelb wird, dann aus der Pfanne nehmen.

Anrichten und servieren

Die angebratenen Pagoden auf einer langen Servierplatte anordnen. Den Schnittlauch gut abtropfen lassen, mit Salz, Essig und Sesamöl vermengen und an beiden Enden der Platte anrichten. Sofort servieren.