금전계탑(金錢雞塔)
동전 모양에 다채로운 색상의 이 요리는 겉은 바삭하고 향긋하며, 안은 부드럽고 풍미가 풍부한 한 입을 자랑합니다—음료와 함께 즐기기 위한 훌륭한 조합입니다.
재료
닭가슴살 (씻어 힘줄 제거, 곱게 다진 것)
200 g
생돼지기름기 (곱게 다져 닭다림과 함께 섞음; 일부는 익혀 밑간으로 사용)
100 g
삶은 살코기 햄 (곱게 간 것)
50 g
흰대 부추 (송이 썰어 헹구고 찬물에 담근 것)
50 g
달걀 흰자 (일부는 닭다림에, 일부는 콩전분과 섞어 사용)
50 g
소금
3 g
식초
10 g
참기름
10 g
콩전분 (달걀 흰자와 섞을 전분물용)
간맞춤
물 (닭다림 및 부추 헹굼용)
간맞춤
조리 방법
1
닭다림 만들기
닭가슴살을 씻어 힘줄을 제거한다. 칼등을 사용하여 닭가슴살과 생돼지기름기를 따로 곱게 다져 섞는다. 물, 달걀 흰자, 소금을 넣고 부드러워질 때까지 섞어 닭다림(雞茸)을 만든다.
2
부재료 준비
익힌 돼지기름기를 지름 약 4cm, 두께 약 0.4cm의 둥근 조각으로 잘라 모두 24개를 만든다. 삶은 햄을 곱게 간다 (원문에는 "얇게 썬 것"으로 되어 있지만, 맥락상 간 것이 맞다). 부추를 약 1cm 길이로 썰어 맑은 물에 헹군다. 달걀 흰자에 콩전분을 섞어 달걀 흰자 전분물을 만든다.
3
모양 다듬기
돼지기름기 둥근 조각을 접시에 담고, 뜨거운 천으로 표면의 물기를 닦아 없앤다. 각 조각에 달걀 흰자 전분물을 얇게 바른 뒤, 닭다림을 지름 약 2cm의 작은 공 모양으로 빚는다. 닭다림 공을 돼지기름기 둥근 조각 위에 올려놓고 살짝 납작하게 눌러준다. 각 공 위에 다진 햄을 살짝 올려 눌러 고정시킨다 — 이것이 금전계탑(金錢雞塔)의 밑판이 된다.
4
팬에 굽기
웍을 불에 올려 달군다. 각 닭탑 밑판을 돼지기름기 쪽이 아래를 향하도록 팬에 놓고, 기름이 황금색이 될 때까지 굽고 나서 팬에서 꺼낸다.
5
접시에 담아 마무리
굽은 닭탑을 긴 접시에 가지런히 담는다. 부추는 물기를 잘 제거한 뒤 소금, 식초, 참기름에 무쳐 접시 양쪽 끝에 놓는다. 즉시 낸다.
