매콤새콤 다진 돼지고기 힘줄 볶음
식감이 부드럽고 쫄깃하며, 바삭하고 매콤하며 향긋한 마무리가 일품인, 이 정통 사천식 돼지 힘줄 요리는 강렬한 풍미가 가득합니다.
재료
준비된 돼지 힘줄 (기름에 불린 후 기름을 제거하고, 토막으로 썰어 육수에 데친 것)
300 g
돼지고기 (곱게 다진 것)
50 g
파 (다진 것)
10 g
생강 (곱게 다진 것)
10 g
라드
50 g
간장
20 g
맛술
10 g
백후추
3 g
식초
30 g
참기름
10 g
물전분 (걸쭉하게 만들기 위한 용도)
15 g
진한 육수
500 g
소금 (원본에 구체적인 양이 기재되어 있지 않음; 조리 단계에서 언급됨)
취향에 맞게
조리 방법
1
1단계
준비된 돼지 힘줄(기름에 불린 후 기름을 완전히 제거한 것)은 약 3cm 길이로 토막을 낸 뒤 새 육수에 한 번 데쳐 주세요.
2
2단계
돼지고기는 곱게 다지고, 파는 썰어 준비하며, 생강은 곱게 다져 주세요.
3
3단계
웍을 불에 올리고 라드를 넣어 녹인 다음 돼지고기를 넣고 바삭하게 볶아 주세요. 간장, 생강, 맛술을 넣고 잠시 볶아 주세요.
4
4단계
소금, 백후추, 간장을 넣고 진한 육수를 부어 주세요. 힘줄을 넣고 충분히 간이 배도록 졸여 주세요. 물전물을 넣어 중간 정도 농도로 걸쭉하게 만든 뒤 식초, 파, 참기름을 넣고 섞어 준 후 그릇에 옮겨 담아 내어 주세요.
