Porc émincé aigre-doux aux tendons

Name: Porc émincé aigre-doux aux tendons
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 g tendons de porc préparés (trempés dans l'huile, huile retirée, coupés en tronçons, blanchis dans le bouillon); 50 g porc (finement haché); 10 g ciboule (hachée); 10 g gingembre (finement haché); 50 g saindoux; 20 g sauce soja; 10 g vin de cuisine; 3 g poivre blanc; 30 g vinaigre; 10 g huile de sésame; 15 g mélange d'amidon (pour épaissir); 500 g bouillon riche; sel (quantité précise non indiquée dans l'original ; mentionnée dans les étapes), à volonté

À la texture tendre et moelleuse, avec une finale croustillante, épicée et parfumée — ce plat classique de tendons de porc à la sichuanaise déborde de saveurs audacieuses.

35 min

Facile

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Ingrédients

tendons de porc préparés (trempés dans l'huile, huile retirée, coupés en tronçons, blanchis dans le bouillon) 300 g

porc (finement haché) 50 g

ciboule (hachée) 10 g

gingembre (finement haché) 10 g

saindoux 50 g

sauce soja 20 g

vin de cuisine 10 g

poivre blanc 3 g

vinaigre 30 g

huile de sésame 10 g

mélange d'amidon (pour épaissir) 15 g

bouillon riche 500 g

sel (quantité précise non indiquée dans l'original ; mentionnée dans les étapes) à volonté

Instructions

Étape 1

Pour les tendons de porc préparés (trempés dans l'huile, avec l'huile entièrement retirée), coupez-les en tronçons d'environ 3 cm de long et blanchissez-les une fois dans du bouillon frais.

Étape 2

Hachez finement le porc, coupez la ciboule et hachez finement le gingembre.

Étape 3

Placez le wok sur le feu, ajoutez le saindoux et faites-le chauffer, puis ajoutez le porc et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Ajoutez la sauce soja, le gingembre et le vin de cuisine et faites revenir brièvement.

Étape 4

Ajoutez le sel, le poivre blanc et la sauce soja, puis versez le bouillon riche. Ajoutez les tendons et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient bien parfumés. Épaississez avec le mélange d'amidon jusqu'à une consistance moyennement épaisse, puis ajoutez le vinaigre, la ciboule et l'huile de sésame, mélangez, transférez dans un bol de service et servez.