Кисло-острая свинина с рубленым мясом и сухожилиями

Name: Кисло-острая свинина с рубленым мясом и сухожилиями
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 г подготовленные свиные сухожилия (вымоченные в масле, масло удалено, нарезанные кусочками, бланшированные в бульоне); 50 г свинина (мелко рубленая); 10 г зелёный лук (нарезанный); 10 г имбирь (мелко рубленый); 50 г свиное сало; 20 г соевый соус; 10 г кулинарное вино; 3 г белый перец; 30 г уксус; 10 г кунжутное масло; 15 г крахмальный раствор (для загущения); 500 г наваристый бульон; соль (точное количество в оригинале не указано; упоминается в шагах), по вкусу

Нежная и клейкая по текстуре, с хрустящим, острым и ароматным послевкусием — это классическое блюдо из свиных сухожилий в сычуаньском стиле отличается насыщенным вкусом.

35 мин

Легко

0 в избранном

Кисло-острая свинина с рубленым мясом и сухожилиями

Ингредиенты

подготовленные свиные сухожилия (вымоченные в масле, масло удалено, нарезанные кусочками, бланшированные в бульоне) 300 г

свинина (мелко рубленая) 50 г

зелёный лук (нарезанный) 10 г

имбирь (мелко рубленый) 10 г

свиное сало 50 г

соевый соус 20 г

кулинарное вино 10 г

белый перец 3 г

уксус 30 г

кунжутное масло 10 г

крахмальный раствор (для загущения) 15 г

наваристый бульон 500 г

соль (точное количество в оригинале не указано; упоминается в шагах) по вкусу

Инструкции

Шаг 1

Подготовленные свиные сухожилия (вымоченные в масле, с полностью удалённым маслом) нарезать кусочками примерно по 3 см и бланшировать один раз в свежем бульоне.

Шаг 2

Свинину мелко порубить, зелёный лук нарезать, имбирь мелко порубить.

Шаг 3

Поставить вок на огонь, добавить свиное сало и растопить, затем добавить свинину и обжарить до хрустящей корочки. Добавить соевый соус, имбирь и кулинарное вино и быстро перемешать.

Шаг 4

Добавить соль, белый перец и соевый соус, затем влить наваристый бульон. Добавить сухожилия и тушить до полного пропитывания вкусом. Загустить крахмальным раствором до средней густоты, затем добавить уксус, зелёный лук и кунжутное масло, перемешать, переложить в сервировочную миску и подать.