すじ肉とひき肉の酸辣炒め
柔らかくもちもちとした食感に、サクサク・スパイシー・香ばしい余韻が加わる—四川風豚すずり肉の伝統的な一品で、ボリューム満点・風味豊かです。
材料
下処理した豚すじ肉（油漬けにし、油抜きして、ぶつ切りにし、だしで湯通ししたもの）
300 g
豚ひき肉（細かくみじん切りにしたもの）
50 g
ねぎ（みじん切り）
10 g
しょうが（細かくみじん切り）
10 g
ラード
50 g
醤油
20 g
料理酒
10 g
白こしょう
3 g
酢
30 g
ごま油
10 g
水溶きでんぷん（とろみづけ用）
15 g
濃いだし
500 g
塩（元のレシピには分量が記載されておらず、手順の中で言及されている）
適量
作り方
1
手順1
下処理した豚すじ肉（油漬けにし、油を完全に抜いたもの）は、約3 cmのぶつ切りにし、新しいだしで一度湯通しする。
2
手順2
豚肉を細かくみじん切りにし、ねぎを刻み、しょうがをみじん切りにする。
3
手順3
中華鍋を火にかけ、ラードを加えて熱し、豚肉を入れてカリカリになるまで炒める。醤油、しょうが、料理酒を加えてさっと炒め合わせる。
4
手順4
塩、白こしょう、醤油を加え、濃いだしを注ぐ。すじ肉を入れて味よく煮込み、水溶きでんぷんで中間のとろみをつける。次に酢、ねぎ、ごま油を加えて混ぜ合わせ、器に盛り付けて提供する。
