لحم الخنزير المفروم الحار والحامض مع وتر الخنزير
طري ولزج القوام، مع لمسة نهائية مقرمشة وحارة وعطرة - هذا الطبق الكلاسيكي من وتر لحم الخنزير على الطريقة السيشوانية مليء بالنكهات الجريئة.
المكونات
وتر الخنزير المُحضَّر (منقوع في الزيت مع إزالة الزيت تمامًا، ومقطوع إلى قطع، ومُبيَّض في المرق)
300 g
لحم الخنزير (مفروم ناعم)
50 g
البصل الأخضر (مفروم)
10 g
الزنجبيل (مفروم ناعم)
10 g
شحم الخنزير
50 g
صلصة الصويا
20 g
نبيذ الطبخ
10 g
الفلفل الأبيض
3 g
الخل
30 g
زيت السمسم
10 g
خليط النشا (للتكثيف)
15 g
مرق غني
500 g
الملح (لم تُذكر كمية محددة في الأصل؛ مذكور في الخطوات)
to taste
الخطوات
1
الخطوة 1
بالنسبة لوتر الخنزير المُحضَّر (المنقوع في الزيت مع إزالة الزيت بالكامل)، يُقطَّع إلى قطع بطول حوالي 3 سم ويُبيَّض مرة واحدة في مرق طازج.
2
الخطوة 2
يُفرم لحم الخنزير فرمًا ناعمًا، ويُفرم البصل الأخضر، ويُفرم الزنجبيل فرمًا ناعمًا.
3
الخطوة 3
تُوضع المقلاة على النار، ويُضاف شحم الخنزير ويُسخَّن، ثم يُضاف اللحم ويُقلَّب حتى يصبح مقرمشًا. تُضاف صلصة الصويا والزنجبيل ونبيذ الطبخ وتُقلَّب المكونات قليلًا.
4
الخطوة 4
يُضاف الملح والفلفل الأبيض وصلصة الصويا، ثم يُسكب المرق الغني. يُضاف وتر الخنزير ويُترك على نار هادئة حتى يتشرب النكهة جيدًا. يُكثَّف بخليط النشا حتى الحصول على قوام متوسط الكثافة، ثم يُضاف الخل والبصل الأخضر وزيت السمسم، وتُقلَّب المكونات معًا، ثم يُنقل إلى وعاء التقديم ويُقدَّم.
