Scharf-saures Hackfleisch mit Sehne

Name: Scharf-saures Hackfleisch mit Sehne
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 g zubereitete Schweinesehne (in Öl eingelegt, Öl entfernt, in Stücke geschnitten, in Brühe blanchiert); 50 g Schweinefleisch (fein gehackt); 10 g Frühlingszwiebeln (gehackt); 10 g Ingwer (fein gehackt); 50 g Schmalz; 20 g Sojasauce; 10 g Kochwein; 3 g weißer Pfeffer; 30 g Essig; 10 g Sesamöl; 15 g Stärkelösung (zum Andicken); 500 g kräftige Brühe; Salz (genaue Menge im Original nicht angegeben; in den Schritten erwähnt), nach Geschmack

Zart und leicht gallertartig in der Konsistenz, mit einem knusprigen, würzigen und duftenden Finish – dieses klassische Sichuan-Schweinesehnengericht ist voller kräftiger Aromen.

35 Min.

Einfach

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Zutaten

zubereitete Schweinesehne (in Öl eingelegt, Öl entfernt, in Stücke geschnitten, in Brühe blanchiert) 300 g

Schweinefleisch (fein gehackt) 50 g

Frühlingszwiebeln (gehackt) 10 g

Ingwer (fein gehackt) 10 g

Schmalz 50 g

Sojasauce 20 g

Kochwein 10 g

weißer Pfeffer 3 g

Essig 30 g

Sesamöl 10 g

Stärkelösung (zum Andicken) 15 g

kräftige Brühe 500 g

Salz (genaue Menge im Original nicht angegeben; in den Schritten erwähnt) nach Geschmack

Anleitung

Schritt 1

Für die zubereitete Schweinesehne (in Öl eingelegt, Öl vollständig entfernt) in etwa 3 cm lange Stücke schneiden und einmal in frischer Brühe blanchieren.

Schritt 2

Das Schweinefleisch fein hacken, die Frühlingszwiebeln schneiden und den Ingwer fein hacken.

Schritt 3

Den Wok auf den Herd stellen, Schmalz zugeben und erhitzen, dann das Schweinefleisch zugeben und knusprig anbraten. Sojasauce, Ingwer und Kochwein zugeben und kurz umrühren.

Schritt 4

Salz, weißen Pfeffer und Sojasauce zugeben, dann die kräftige Brühe angießen. Die Sehne zugeben und köcheln lassen, bis sie gut durchgezogen ist. Mit Stärkelösung auf mittlere Konsistenz andicken, dann Essig, Frühlingszwiebeln und Sesamöl zugeben, verrühren, in eine Servierschüssel umfüllen und servieren.