Pagodes de Poulet Pièces d'Or

Name: Pagodes de Poulet Pièces d'Or
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 200 g blanc de poulet (lavé, tendons retirés, écrasé en pâte); 100 g graisse de porc crue (écrasée en pâte et mélangée à la pâte de poulet ; une partie cuite utilisée comme base); 50 g jambon maigre cuit (finement haché); 50 g ciboule chinoise à tiges blanches (coupée en segments, rincée, assaisonnée à froid); 50 g blanc d'œuf (une partie pour la pâte de poulet, une partie mélangée à la fécule de haricot sèche); 3 g sel; 10 g vinaigre; 10 g huile de sésame; fécule de haricot sèche (pour le mélange de blanc d'œuf et fécule), to taste; eau (pour la pâte de poulet et pour rincer les ciboules), to taste

En forme de pièce et aux couleurs vives, ce plat offre un extérieur croustillant et parfumé avec une bouchée tendre et savoureuse — un excellent accompagnement avec des boissons.

45 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

blanc de poulet (lavé, tendons retirés, écrasé en pâte) 200 g

graisse de porc crue (écrasée en pâte et mélangée à la pâte de poulet ; une partie cuite utilisée comme base) 100 g

jambon maigre cuit (finement haché) 50 g

ciboule chinoise à tiges blanches (coupée en segments, rincée, assaisonnée à froid) 50 g

blanc d'œuf (une partie pour la pâte de poulet, une partie mélangée à la fécule de haricot sèche) 50 g

sel 3 g

vinaigre 10 g

huile de sésame 10 g

fécule de haricot sèche (pour le mélange de blanc d'œuf et fécule) to taste

eau (pour la pâte de poulet et pour rincer les ciboules) to taste

Instructions

Préparer la pâte de poulet

Lavez le blanc de poulet et retirez les tendons. À l'aide du dos d'un couteau, écrasez séparément le blanc de poulet et la graisse de porc crue en une pâte fine, puis combinez-les. Ajoutez l'eau, le blanc d'œuf et le sel, et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse pour préparer la pâte de poulet (ji san).

Préparer les ingrédients d'accompagnement

Coupez la graisse de porc cuite en rondelles d'environ 4 cm de diamètre et 0,4 cm d'épaisseur, pour obtenir 24 pièces au total. Hachez finement le jambon cuit (le texte original disait « fines tranches », mais d'après le contexte, il devrait être haché). Coupez les ciboules en segments d'environ 1 cm de long et rincez-les à l'eau claire. Mélangez le blanc d'œuf avec la fécule de haricot sèche pour former un mélange de blanc d'œuf et fécule.

Façonner les pièces

Disposez les rondelles de graisse de porc sur une assiette et séchez les surfaces avec un chiffon chaud. Badigeonnez chaque rondelle d'une fine couche de mélange de blanc d'œuf et fécule, puis formez la pâte de poulet en petites boules d'environ 2 cm de diamètre. Placez chaque boule sur une rondelle de graisse de porc et aplatissez doucement. Pressez un peu de jambon haché sur le dessus de chaque boule pour la fixer — ce sont les bases des Pagodes de Poulet Pièces d'Or.

Saisir à la poêle

Faites chauffer un wok sur le feu. Placez chaque base de pagode de poulet dans la poêle avec le côté graisse de porc vers le bas et saisissez jusqu'à ce que la graisse devienne jaune doré, puis retirez de la poêle.

Dresser et servir

Disposez les pagodes saisies sur un long plat de service. Égouttez bien les ciboules, mélangez-les avec le sel, le vinaigre et l'huile de sésame, et placez-les aux deux extrémités du plat. Servez immédiatement.