شاد بالثوم الذهبي
يُطهى سمك الجيزرد شاد مع الثوم الذهبي المقلي على نار هادئة حتى يتغلف بصلصة الصويا الحمراء الغامقة، مع عطر ثوم غني ولحم طري ودسم.
المكونات
شاد (مقشور، الزعانف والخياشيم منزوعة، شق البطن لإزالة الأحشاء، مغسول من الدم)
1 fish
فصوص ثوم مقشرة
100 g
لحم خنزير مقدد مفروم
50 g
نبيذ شاوشينغ
25 g
صلصة الصويا (جزء منها يُستخدم لتغليف السمكة)
75 g
سكر
20 g
ملح ناعم
2 g
قطع البصل الأخضر البيضاء
5 g
شرائح الزنجبيل
5 g
زيت نباتي (يتم استخدام حوالي 70 غ فعلياً: لقلي الثوم + قلي السمك + الزيت المطبوخ)
250 g
الخطوات
1
التحضير والتتبيل
قشّر الشاد، انزع الزعانف والخياشيم، شق البطن لإزالة الأحشاء، اغسله جيداً من الدم، جففه بقطعة قماش نظيفة، غلّف السمكة بالتساوي بصلصة الصويا، واتركها تتبل لمدة 15 دقيقة تقريباً.
2
قلي الثوم
ضع مقلاة الووك على نار متوسطة، أضف الزيت النباتي، سخّنه حتى 60% من السخونة، أضف فصوص الثوم واقلها حتى تصبح ذهبية اللون، ثم صفّها في مصفاة.
3
قلي السمك وطهيه على البخار
أعد تسخين نفس المقلاة، أضف 30 غ من الزيت النباتي، اقلِ الجانبين من الشاد حتى يصبحا ذهبيين. أولاً رشّ نبيذ شاوشينغ، ثم أضف لحم الخنزير المقدد المفروم، غطّ المقلاة واتركه يطهى على البخار قليلاً، ثم أضف قطع البصل الأخضر البيضاء، شرائح الزنجبيل، الثوم المقلي، صلصة الصويا، السكر، الملح الناعم، و200 غ من الماء.
4
تكثيف الصلصة
انقل إلى نار عالية واطبخ حتى يصبح السمك مطبوخاً بنسبة 60% تقريباً، ثم أضف 40 غ من الزيت النباتي الساخن، انتقل إلى نار متوسطة واطبخ لمدة دقيقتين تقريباً، ثم عُد إلى النار العالية، حرّك المقلاة، واطبخ حتى تصبح الصلصة كثيفة ومركّزة.
