Alose à l'ail doré

Name: Alose à l'ail doré
Ingredients: 1 poisson Alose (écaille, nageoires et branchies retirées, ventre fendu pour retirer les entrailles, lavée pour enlever le sang); 100 g Gousses d'ail pelées; 50 g Lard de porc coupé en dés; 25 g Vin de Shaoxing; 75 g Sauce soja (une partie utilisée pour enduire le poisson); 20 g Sucre; 2 g Sel fin; 5 g Segments blancs de ciboule; 5 g Tranches de gingembre; 250 g Huile végétale (environ 70 g réellement utilisés : pour faire frire l'ail + cuisson à la poêle du poisson + huile de cuisson)

Braiser l'alose à gésier avec de l'ail doré frit jusqu'à obtenir un glaçage dans une sauce soja rouge intense, avec un riche arôme d'ail et une chair tendre et grasse.

Variable

Facile

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Ingrédients

Alose (écaille, nageoires et branchies retirées, ventre fendu pour retirer les entrailles, lavée pour enlever le sang) 1 poisson

Gousses d'ail pelées 100 g

Lard de porc coupé en dés 50 g

Vin de Shaoxing 25 g

Sauce soja (une partie utilisée pour enduire le poisson) 75 g

Sucre 20 g

Sel fin 2 g

Segments blancs de ciboule 5 g

Tranches de gingembre 5 g

Huile végétale (environ 70 g réellement utilisés : pour faire frire l'ail + cuisson à la poêle du poisson + huile de cuisson) 250 g

Instructions

Préparer et mariner

Écailler l'alose, retirer les nageoires et les branchies, fendre le ventre pour retirer les entrailles, laver pour enlever le sang, sécher en tamponnant avec un chiffon propre, enduire uniformément le poisson de sauce soja et faire mariner pendant environ 15 minutes.

Faire frire l'ail

Placer un wok sur feu moyen, ajouter l'huile végétale, chauffer à 60 % de la température, y jeter les gousses d'ail et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient jaune doré, puis égoutter dans une passoire.

Cuire à la poêle et braiser le poisson

Réchauffer le même wok, ajouter 30 g d'huile végétale, faire revenir les deux côtés de l'alose jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter d'abord le vin de Shaoxing, puis le lard de porc coupé en dés, couvrir et braiser brièvement, puis ajouter les segments blancs de ciboule, les tranches de gingembre, l'ail frit, la sauce soja, le sucre, le sel fin et 200 g d'eau.

Réduire la sauce

Passer à feu vif et cuire jusqu'à ce que le poisson soit environ à 60 % de cuisson, puis ajouter 40 g d'huile végétale chaude, passer à feu moyen et cuire environ 2 minutes, puis revenir à feu vif, secouer le wok et cuire jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse et concentrée.