Шэд с золотистым чесноком
Тушите пузанка с жареным золотистым чесноком, пока он не покроется глазурью в густом соево-красном соусе, с насыщенным чесночным ароматом и нежным, жирным мясом.
Ингредиенты
Шэд (чешуя снята, плавники и жабры удалены, брюшко вспорото для удаления внутренностей, промыт от крови)
1 fish
Очищенные зубчики чеснока
100 g
Нарезанная кубиками свиная жировая сетка (шпик)
50 g
Рисовое вино Шаосин
25 g
Соевый соус (часть используется для обмазывания рыбы)
75 g
Сахар
20 g
Мелкая соль
2 g
Белая часть зелёного лука, нарезанная кусочками
5 g
Ломтики имбиря
5 g
Растительное масло (фактически используется около 70 г: для обжаривания чеснока + обжаривания рыбы + долива горячего масла)
250 g
Инструкции
1
Подготовка и маринование
Снимите с шэда чешую, удалите плавники и жабры, вспорите брюшко и удалите внутренности, тщательно промойте от крови, обсушите чистой тканью, равномерно обмажьте рыбу соевым соусом и маринуйте около 15 минут.
2
Обжарить чеснок
Поставьте вок на средний огонь, влейте растительное масло, нагрейте до 60% горячего состояния, опустите зубчики чеснока и обжарьте до золотистого цвета, затем выньте их на дуршлаг.
3
Обжарить и потушить рыбу
Снова разогрейте тот же вок, влейте 30 г растительного масла и обжарьте шэда с обеих сторон до золотистой корочки. Сначала плесните рисовое вино Шаосин, затем добавьте нарезанный кубиками свиной шпик, накройте крышкой и слегка потушите, после чего положите белую часть зелёного лука, ломтики имбиря, обжаренный чеснок, соевый соус, сахар, мелкую соль и влейте 200 г воды.
4
Уварить соус
Увеличьте огонь до сильного и готовьте, пока рыба не будет готова примерно на 60%, затем влейте 40 г горячего растительного масла, убавьте огонь до среднего и готовьте около 2 минут, после чего снова увеличьте огонь до сильного, встряхивая вок, и продолжайте готовить, пока соус не станет густым и концентрированным.
