Sábalo al Ajo Dorado

Name: Sábalo al Ajo Dorado
Ingredients: 1 pescado Sábalo (descamado, sin aletas ni branquias, vientre abierto para retirar las vísceras, lavado para quitar la sangre); 100 g Dientes de ajo pelados; 50 g Tocino de cerdo en dados; 25 g Vino de Shaoxing; 75 g Salsa de soja (parte para untar el pescado); 20 g Azúcar; 2 g Sal fina; 5 g Troncos de cebolleta; 5 g Rodajas de jengibre; 250 g Aceite vegetal (aproximadamente 70 g realmente utilizados: para freír el ajo + sofreír el pescado + aceite cocinado)

Estofe el sábalo molleja con ajo dorado frito hasta glasearlo en una salsa intensa de soja y roja, con un rico aroma a ajo y una carne tierna y grasa.

Varía

Fácil

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Ingredientes

Sábalo (descamado, sin aletas ni branquias, vientre abierto para retirar las vísceras, lavado para quitar la sangre) 1 pescado

Dientes de ajo pelados 100 g

Tocino de cerdo en dados 50 g

Vino de Shaoxing 25 g

Salsa de soja (parte para untar el pescado) 75 g

Azúcar 20 g

Sal fina 2 g

Troncos de cebolleta 5 g

Rodajas de jengibre 5 g

Aceite vegetal (aproximadamente 70 g realmente utilizados: para freír el ajo + sofreír el pescado + aceite cocinado) 250 g

Instrucciones

Preparar y marinar

Descamar el sábalo, quitar las aletas y las branquias, abrir el vientre para retirar las vísceras, lavar para quitar la sangre, secar con un paño limpio, untar el pescado de manera uniforme con salsa de soja y marinar durante unos 15 minutos.

Freír el ajo

Colocar un wok a fuego medio, añadir aceite vegetal, calentar al 60%, incorporar los dientes de ajo y freír hasta que estén dorados, luego escurrir en un colador.

Sofreír y guisar el pescado

Recalentar el mismo wok, añadir 30 g de aceite vegetal, sofreír ambos lados del sábalo hasta dorarlos. Primero añadir el vino de Shaoxing, luego incorporar el tocino de cerdo en dados, tapar y guisar por un momento, después añadir los troncos de cebolleta, las rodajas de jengibre, el ajo frito, la salsa de soja, el azúcar, la sal fina y 200 g de agua.

Reducir la salsa

Subir a fuego alto y cocinar hasta que el pescado esté al 60%, luego añadir 40 g de aceite vegetal caliente, bajar a fuego medio y cocinar durante unos 2 minutos, después volver a fuego alto, sacudir el wok y cocinar hasta que la salsa quede espesa y concentrada.