Goldener Knoblauch-Alse
Schmoren Sie Maifisch-Mägen mit gebratenem goldbraunem Knoblauch, bis sie in einer tiefen Soja-roten Sauce glasiert sind, mit einem reichen Knoblaucharoma und zartem, fettigem Fleisch.
Zutaten
Alse (geschuppt, Flossen und Kiemen entfernt, Bauch aufgeschlitzt, um die Eingeweide zu entfernen, blutfrei gewaschen)
1 Fisch
Geschälte Knoblauchzehen
100 g
Gewürfeltes Schweinefett
50 g
Shaoxing-Wein
25 g
Sojasauce (ein Teil zum Bestreichen des Fisches)
75 g
Zucker
20 g
Feines Salz
2 g
Weiße Stücke der Frühlingszwiebeln
5 g
Ingwerscheiben
5 g
Pflanzenöl (etwa 70 g tatsächlich verwendet: zum Braten von Knoblauch + Braten des Fisches + gekochtes Öl)
250 g
Anleitung
1
Vorbereiten und Marinieren
Die Alse schuppen, Flossen und Kiemen entfernen, den Bauch aufschlitzen, um die Eingeweide zu entfernen, blutfrei waschen, mit einem sauberen Tuch trocken tupfen, den Fisch gleichmäßig mit Sojasauce bestreichen und etwa 15 Minuten marinieren.
2
Knoblauch braten
Einen Wok bei mittlerer Hitze aufstellen, Pflanzenöl hinzufügen, auf 60 % erhitzen, die Knoblauchzehen hineingeben und goldgelb braten, dann in einem Sieb abtropfen lassen.
3
Den Fisch braten und schmoren
Den gleichen Wok erneut erhitzen, 30 g Pflanzenöl hinzufügen, beide Seiten der Alse goldbraun braten. Zuerst den Shaoxing-Wein hinzugeben, dann das gewürfelte Schweinefett hinzufügen, abdecken und kurz schmoren, dann die weißen Stücke der Frühlingszwiebeln, Ingwerscheiben, gebratenen Knoblauch, Sojasauce, Zucker, feines Salz und 200 g Wasser hinzufügen.
4
Die Sauce reduzieren
Auf hohe Hitze stellen und kochen, bis der Fisch zu etwa 60 % gar ist, dann 40 g heißes Pflanzenöl hinzufügen, auf mittlere Hitze wechseln und etwa 2 Minuten kochen, dann auf hohe Hitze zurückstellen, den Wok schütteln und kochen, bis die Sauce dick und konzentriert wird.
