황금 마늘 전어

Name: 황금 마늘 전어
Ingredients: 1마리 전어 (비늘을 제거하고, 지느러미와 아가미를 제거하며, 배를 갈라 내장을 꺼내고, 핏물을 깨끗이 씻어낸 것); 100 g 깐 마늘 쪽; 50 g 다진 돼지 기름; 25 g 소흥주; 75 g 간장 (생선에 바르는 데 일부 사용); 20 g 설탕; 2 g 고운 소금; 5 g 대파 흰대; 5 g 생강 편; 250 g 식용유 (실제로는 약 70 g 사용: 마늘 튀김 + 생선 팬 프라이 + 조리 기름)

황금빛 마늘 튀김과 함께 전어를 깊은 간장-붉은 소스에 졸여 윤이 나게 익히고, 풍부한 마늘 향과 부드럽고 기름진 살코기를 살립니다.

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재료

전어 (비늘을 제거하고, 지느러미와 아가미를 제거하며, 배를 갈라 내장을 꺼내고, 핏물을 깨끗이 씻어낸 것) 1마리

깐 마늘 쪽 100 g

다진 돼지 기름 50 g

소흥주 25 g

간장 (생선에 바르는 데 일부 사용) 75 g

설탕 20 g

고운 소금 2 g

대파 흰대 5 g

생강 편 5 g

식용유 (실제로는 약 70 g 사용: 마늘 튀김 + 생선 팬 프라이 + 조리 기름) 250 g

조리 방법

손질 및 재우기

전어의 비늘을 제거하고, 지느러미와 아가미를 떼어낸 다음, 배를 갈라 내장을 꺼내고, 핏물을 깨끗이 씻어낸 뒤 깨끗한 행주로 물기를 닦아내고, 간장을 생선에 고르게 바른 뒤 약 15분간 재워 둡니다.

마늘 튀기기

중불에 웍을 올리고 식용유를 넣은 다음, 기름이 60% 정도 올라오면 마늘 쪽을 넣어 황금색이 될 때까지 튀기고, 체에 받쳐 기름을 뺍니다.

생선 팬 프라이 및 졸이기

같은 웍을 다시 달군 뒤 식용유 30 g을 넣고, 전어의 양면을 황금색이 될 때까지 팬 프라이합니다. 먼저 소흥주를 끼얹고, 이어서 다진 돼지 기름을 넣고 뚜껑을 덮어 잠시 졸입니다. 그런 다음 대파 흰대, 생강 편, 튀긴 마늘, 간장, 설탕, 고운 소금, 물 200 g을 넣습니다.