خيوط السمك بفطر الإبرة الذهبية

Name: خيوط السمك بفطر الإبرة الذهبية
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 397 g فطر الإبرة الذهبية (مصفى); 250 g فيليه الأنجلاس (مفروم إلى معجون السمك); 1 بيضة (استخدم بياض البيض فقط); 8 g ملح ناعم; 60 g نشا جاف; 10 g نبيذ شاوشينغ; 45 g روبيان مجفف (منقوع); 5 g أجزاء بيضاء من البصل الأخضر (مقطعة إلى قطع); 5 g MSG (2 غرام لتتبيل خيوط السمك، 3 غرام للتتبيل); 400 g مرق; 3 g زيت السمسم; 70 g زيت الفول السوداني (50 غرام للقلي)

طبق تقليدي من تشيوانتشو، يُحضَّر بتشكيل السمك على هيئة شرائح رفيعة وطهيه مع الفطر الذهبي، ليمنح نكهةً منعشةً عطرة وقواماً حريرياً ناعماً.

35 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

فطر الإبرة الذهبية (مصفى) 397 g

فيليه الأنجلاس (مفروم إلى معجون السمك) 250 g

بيضة (استخدم بياض البيض فقط) 1

ملح ناعم 8 g

نشا جاف 60 g

نبيذ شاوشينغ 10 g

روبيان مجفف (منقوع) 45 g

أجزاء بيضاء من البصل الأخضر (مقطعة إلى قطع) 5 g

MSG (2 غرام لتتبيل خيوط السمك، 3 غرام للتتبيل) 5 g

مرق 400 g

زيت السمسم 3 g

زيت الفول السوداني (50 غرام للقلي) 70 g

الخطوات

تحضير خيوط السمك

اكسب لحم الأنجلاس إلى معجون ناعم، ثم أضف النشا الجاف والملح الناعم وبياض البيض و2 غرام منMSG. اعجن حتى يصبح ناعمًا، اضغطه ليشكل ورقة رقيقة، واقطعه إلى شرائح مسطحة تشبه المعكرونة — خيوط السمك. اسلق في قدر من الماء المغلي حتى ينضج قليلاً، ثم ارفعها وقلبها برفق مع القليل من الزيت النيء لمنع الشرائح من الالتصاق.

تحضير المكونات المساعدة

انقع الروبيان المجفف. صفي فطر الإبرة الذهبية. اقطع الأجزاء البيضاء من البصل الأخضر إلى قطع.

القلي والتقديم

ضع مقلاة ووك على نار عالية، أضف 50 غرام من زيت الفول السوداني، واقلي أجزاء البصل الأخضر حتى تفوح رائحتها. أضف فطر الإبرة الذهبية وخيوط السمك، اسكب المرق، واتركها تطهى على نار هادئة حتى تمتزج النكهات ويصبح كل شيء طريًا. تبل بالMSG المتبقي 3 غرام، وارش زيت السمسم، وقلب للمزج جيدًا، ثم انقل إلى طبق التقديم.