Hilos de Pescado con Setas de Aguja Dorada

Name: Hilos de Pescado con Setas de Aguja Dorada
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 397 g Setas de aguja dorada (escurridas); 250 g Filete de anguila (raspado en pasta de pescado); 1 Huevo (usar solo la clara); 8 g Sal fina; 60 g Almidón seco; 10 g Vino de Shaoxing; 45 g Camarones secos (rehidratados); 5 g Partes blancas de cebolleta (cortadas en segmentos); 5 g GMS (2 g para marinar los hilos de pescado, 3 g para sazonar); 400 g Caldo; 3 g Aceite de sésamo; 70 g Aceite de cacahuete (50 g para saltear)

Plato tradicional de Quanzhou hecho con tiras finas de pescado cocinado con setas doradas, que ofrece una textura fresca, aromática y sedosa.

35 min

Fácil

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Hilos de Pescado con Setas de Aguja Dorada

Ingredientes

Setas de aguja dorada (escurridas) 397 g

Filete de anguila (raspado en pasta de pescado) 250 g

Huevo (usar solo la clara) 1

Sal fina 8 g

Almidón seco 60 g

Vino de Shaoxing 10 g

Camarones secos (rehidratados) 45 g

Partes blancas de cebolleta (cortadas en segmentos) 5 g

GMS (2 g para marinar los hilos de pescado, 3 g para sazonar) 5 g

Caldo 400 g

Aceite de sésamo 3 g

Aceite de cacahuete (50 g para saltear) 70 g

Instrucciones

Preparar los hilos de pescado

Raspa la carne de la anguila hasta obtener una pasta fina, luego añade el almidón seco, la sal fina, la clara de huevo y 2 g de GMS. Amasa hasta que quede suave, prensa en una lámina fina y corta en tiras planas como fideos — los hilos de pescado. Escalda en una olla con agua hirviendo hasta que estén justo cocidos, luego saca y mezcla ligeramente con un poco de aceite crudo para evitar que las tiras se peguen entre sí.

Preparar los ingredientes secundarios

Rehidrata los camarones secos. Escurre las setas de aguja dorada. Corta las partes blancas de la cebolleta en segmentos.

Saltear y montar

Coloca un wok a fuego fuerte, añade 50 g del aceite de cacahuete y saltea las partes blancas de la cebolleta hasta que estén fragantes. Añade las setas de aguja dorada y los hilos de pescado, vierte el caldo y cocina a fuego lento hasta que los sabores se mezclen y todo esté tierno. Sazona con los 3 g restantes de GMS, rocía con el aceite de sésamo, mezcla de manera uniforme y traslada a un plato para servir.