Fils de poisson aux champignons enoki

Name: Fils de poisson aux champignons enoki
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 397 g Champignons enoki (égouttés); 250 g Filet d'anguille (râpé en pâte de poisson); 1 Œuf (utiliser uniquement le blanc); 8 g Sel fin; 60 g Fécule sèche; 10 g Vin de Shaoxing; 45 g Crevettes séchées (réhydratées); 5 g Blancs de cébette (coupés en segments); 5 g MSG (2 g pour mariner les fils de poisson, 3 g pour assaisonner); 400 g Bouillon; 3 g Huile de sésame; 70 g Huile d'arachide (50 g pour faire sauter)

Plat traditionnel de Quanzhou préparé en façonnant le poisson en fines lanières et en le cuisant avec des champignons dorés, offrant une texture fraîche, aromatique et soyeuse.

35 min

Facile

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Ingrédients

Champignons enoki (égouttés) 397 g

Filet d'anguille (râpé en pâte de poisson) 250 g

Œuf (utiliser uniquement le blanc) 1

Sel fin 8 g

Fécule sèche 60 g

Vin de Shaoxing 10 g

Crevettes séchées (réhydratées) 45 g

Blancs de cébette (coupés en segments) 5 g

MSG (2 g pour mariner les fils de poisson, 3 g pour assaisonner) 5 g

Bouillon 400 g

Huile de sésame 3 g

Huile d'arachide (50 g pour faire sauter) 70 g

Instructions

Préparer les fils de poisson

Râpez la chair de l'anguille en une pâte fine, puis ajoutez la fécule sèche, le sel fin, le blanc d'œuf et 2 g de MSG. Pétrissez jusqu'à obtenir une consistance lisse, étalez en une abaisse fine et coupez en bandes plates ressemblant à des nouilles — les fils de poisson. Blanchissez dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits, puis retirez et mélangez légèrement avec un peu d'huile crue pour éviter que les bandes ne s'agglutinent.

Préparer les ingrédients d'accompagnement

Réhydratez les crevettes séchées. Égouttez les champignons enoki. Coupez les blancs de cébette en segments.

Faire sauter et dresser

Placez un wok sur feu vif, ajoutez 50 g d'huile d'arachide et faites revenir les blancs de cébette jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez les champignons enoki et les fils de poisson, versez le bouillon et laissez mijoter jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que le tout soit tendre. Assaisonnez avec les 3 g restants de MSG, arrosez d'huile de sésame, mélangez de manière homogène et transférez dans un plat de service.