황금 송이버섯 생선면
전통적인 퀀저우(泉州) 요리로, 생선을 얇은 줄 모양으로 빚어 황금 버섯과 함께 조리하여 신선하고 향기롭고 실크처럼 매끄러운 식감을 자랑합니다.
재료
물기 제거한 황금 송이버섯
397 g
생선 페이스트로 갈아낸 장어 필렛
250 g
달걀 (흰자만 사용)
1
고운 소금
8 g
전분
60 g
소주
10 g
불린 건새우
45 g
대파 흰부분 (segment으로 썬 것)
5 g
MSG (생선면 양념에 2g, 조미에 3g 사용)
5 g
육수
400 g
참기름
3 g
땅콩 기름 (볶음용 50g 사용)
70 g
조리 방법
1
생선면 준비
장어 살을 곱게 갈아 페이스트로 만든 후, 전분, 고운 소금, 흰자, MSG 2g을 넣고 매끈해질 때까지 반죽하세요. 얇게 펴서 면처럼 납작한 조각으로 자르면 생선면이 됩니다. 끓는 물에 살짝 삶아 건져내고, 생기름을 살짝 뿌려 서로 붙지 않게 섞어주세요.
2
부재료 준비
건새우를 물에 불립니다. 황금 송이버섯의 물기를 뺍니다. 대파 흰부분을 segment으로 썹니다.
3
볶아서 완성
웍을 강불에 올려 땅콩 기름 50g을 두르고 대파 흰부분을 향이 날 때까지 볶습니다. 황금 송이버섯과 생선면을 넣고 육수를 부어 맛이 어우러지고 부드러워질 때까지 졸입니다. 남은 MSG 3g으로 양념하고, 참기름을 두르며 골고루 섞어 접시에 담습니다.
