Рыбные нити с грибами эноки

Name: Рыбные нити с грибами эноки
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 397 g Эноки (слить жидкость); 250 g Филе угря (соскоблить в рыбный фарш); 1 Яйцо (использовать только белок); 8 g Мелкая соль; 60 g Сухой крахмал; 10 g Шаосинское вино; 45 g Сушёные креветки (замоченные); 5 g Белая часть зелёного лука (нарезать отрезками); 5 g Глутамат натрия (2 г для маринования рыбных нитей, 3 г для заправки); 400 g Бульон; 3 g Кунжутное масло; 70 g Арахисовое масло (50 г для обжаривания)

Традиционное блюдо Цюаньчжоу, приготовленное из рыбы, нарезанной тонкими полосками, и золотых грибов. Обладает свежим, ароматным и шелковисто-нежным вкусом.

35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Эноки (слить жидкость) 397 g

Филе угря (соскоблить в рыбный фарш) 250 g

Яйцо (использовать только белок) 1

Мелкая соль 8 g

Сухой крахмал 60 g

Шаосинское вино 10 g

Сушёные креветки (замоченные) 45 g

Белая часть зелёного лука (нарезать отрезками) 5 g

Глутамат натрия (2 г для маринования рыбных нитей, 3 г для заправки) 5 g

Бульон 400 g

Кунжутное масло 3 g

Арахисовое масло (50 г для обжаривания) 70 g

Инструкции

Приготовить рыбные нити

Соскоблите мякоть угря в мелкий фарш, затем добавьте сухой крахмал, мелкую соль, яичный белок и 2 г глутамата натрия. Вымешивайте до однородной массы, спрессуйте в тонкий пласт и нарежьте плоскими полосками, похожими на лапшу — это и есть рыбные нити. Бланшируйте в кастрюле с кипящей водой до готовности, затем выньте и слегка перемешайте с небольшим количеством сырого масла, чтобы полоски не слипались.

Подготовить вспомогательные ингредиенты

Замочите сушёные креветки. Слейте жидкость с эноки. Нарежьте белую часть зелёного лука отрезками.

Обжарить и собрать блюдо

Поставьте wok на сильный огонь, добавьте 50 г арахисового масла и обжаривайте белую часть зелёного лука до появления аромата. Добавьте эноки и рыбные нити, влейте бульон и тушите, пока вкусы не объединятся и всё не станет мягким. Заправьте оставшимися 3 г глутамата натрия, полейте кунжутным маслом, равномерно перемешайте и переложите на сервировочное блюдо.