죽순버섯 어완자탕
죽순과 부드러운 흰 생선 완자를 주재료로 만든 향긋한 수프.
재료
죽순버섯 (불릴 때까지 담갔다가 깨끗이 씻는다)
25 g
생선살 점성물 (어완자 모양으로 빚는다)
500 g
청경채 (올리브 모양으로 썬다)
25 g
맑은 국물 (거른다)
1000 g
정제 소금
5 g
미원
5 g
요리주
10 g
생강
10 g
대파
5 g
조리 방법
1
재료 준비
죽순버섯을 충분히 불릴 때까지 담갔다가 깨끗이 씻어 준비해 둔다.
2
주재료 익히기
생선살 점성물로 어완자를 빚어 끓는 물에 데쳐 익힌다. 청경채는 올리브 모양으로 썰어 부드럽게 데친다.
3
국물 마무리
맑은 국물을 거른 뒤 끓인다. 죽순버섯, 어완자, 청경채를 넣고 간을 맞추어 그릇에 담는다.
