새콤달콤 돼지갈비
사천식 갈비는 먼저 부드러워질 때까지 찌고, 그다음 기름에 튀겨서 졸인 식초-설탕 소스를 바릅니다. 결과적으로 윤기 나는 붉은빛에 단맛과 신맛이 균형을 이루며, 마른 향과 촉촉한 마무리를 자랑합니다.
재료
돼지갈비 (마디로 잘라 데친 것)
400 g
볶은 깨 (살짝 뿌리기용)
25 g
소금
2 g
화초
2 g
요리주
15 g
생강
10 g
대파
10 g
식용유 (튀김용)
500 g
육수
150 g
식초
50 g
설탕
100 g
참기름
10 g
조리 방법
1
갈비 찌기
돼지갈비를 약 5cm 길이로 토막 내어 끓는 물에 데친 후 찜 그릇에 옮겨 담습니다. 소금, 화초, 요리주, 생강, 대파, 육수를 넣고 찜통에서 고기가 뼈에서 떨어질 때까지 찌릅니다. 갈비를 건져냅니다.
2
갈비 튀기기
웍에 기름을 센 불로 180°C까지 달군 후 갈비를 넣고 황금빛이 될 때까지 튀깁니다. 건져내어 기름을 빼줍니다.
3
소스 입히고 마무리하기
웍에 식용유를 두르고 설탕을 캐러멜 시럽이 될 때까지 볶습니다. 육수, 갈비, 나머지 설탕을 넣고 약불에서 졸입니다. 소스가 거의 마르면 식초를 넣습니다. 기름이 떠오르면 참기름을 뿌리고 접시에 옮겨 식힌 다음 깨를 뿌려 잘 섞어 냅니다.
