أضلاع لحم الخنزير الحلوة والحامضة

Name: أضلاع لحم الخنزير الحلوة والحامضة
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 400 g أضلاع لحم الخنزير (مقطعة إلى قطع ومسلوقة مسبقاً); 25 g بذور السمسم المحمصة (للتزيين); 2 g ملح; 2 g حبات فلفل سيتشوان; 15 g نبيذ الطبخ; 10 g زنجبيل; 10 g بصل أخضر; 500 g زيت نباتي (للقلي); 150 g مرق; 50 g خل; 100 g سكر; 10 g زيت السمسم

يتم أولاً طهي ribs على الطريقة السيتشوانية بالبخار حتى تصبح طرية، ثم تُقلى في زيت عميق وتُغطى بصوص مخفّض من السكر والخل. النتيجة لون أحمر لامع، ومذاق متوازن بين الحلاوة والحموضة، مع رائحة جافة ونهاية رطبة.

1 س 15 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

أضلاع لحم الخنزير (مقطعة إلى قطع ومسلوقة مسبقاً) 400 g

بذور السمسم المحمصة (للتزيين) 25 g

ملح 2 g

حبات فلفل سيتشوان 2 g

نبيذ الطبخ 15 g

زنجبيل 10 g

بصل أخضر 10 g

زيت نباتي (للقلي) 500 g

مرق 150 g

خل 50 g

سكر 100 g

زيت السمسم 10 g

الخطوات

تبخير الأضلاع

قطّع أضلاع لحم الخنزير إلى قطع بطول 5 سم تقريباً، واسلقها في ماء مغلي، ثم انقلها إلى وعاء للبخار. أضف الملح، وحبات فلفل سيتشوان، ونبيذ الطبخ، والزنجبيل، والبصل الأخضر، والمرق، ثم اطبخها على البخار في قدر التبخير حتى ينفصل اللحم عن العظم. أخرج الأضلاع.

قلي الأضلاع

سخّن الزيت في مقلاة ووك على نار عالية حتى تصل حرارته إلى 180 درجة مئوية، ثم أضف الأضلاع واقلها حتى تصبح ذهبية اللون. أخرجها وصفّها.

التزجيج والتغليف

سخّن الزيت النباتي في مقلاة ووك، وقم بتحمير السكر مع التحريك حتى يصبح شراب الكراميل. أضف المرق والأضلاع والسكر المتبقي، ثم خفف النار ودع الخليط يتقلص. عندما تجف الصلصة تقريباً، أضف الخل. بمجرد أن يظهر الزيت على السطح، رش زيت السمسم، وانقل الطبق إلى صحن ليبرد، وانثر بذور السمسم، وحرّك جيداً، وقدّمه.