Свиные ребрышки в кисло-сладком соусе

Name: Свиные ребрышки в кисло-сладком соусе
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 400 g свиные ребрышки (нарезанные кусочками и бланшированные); 25 g обжаренные семена кунжута (для посыпки); 2 g соль; 2 g сычуаньский перец (горошек); 15 g кулинарное вино; 10 g имбирь; 10 g зелёный лук; 500 g растительное масло (для жарки); 150 g бульон; 50 g уксус; 100 g сахар; 10 g кунжутное масло

Рёбрышки в сычуаньском стиле сначала готовят на пару до мягкости, затем жарят во фритюре и покрывают глазурью из уваренного соуса на основе сахара и уксуса. В итоге получается глянцево-красное блюдо со сбалансированным сладко-кислым вкусом, сухим ароматом и сочной консистенцией.

1 ч 15 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

свиные ребрышки (нарезанные кусочками и бланшированные) 400 g

обжаренные семена кунжута (для посыпки) 25 g

соль 2 g

сычуаньский перец (горошек) 2 g

кулинарное вино 15 g

имбирь 10 g

зелёный лук 10 g

растительное масло (для жарки) 500 g

бульон 150 g

уксус 50 g

сахар 100 g

кунжутное масло 10 g

Инструкции

Приготовление на пару

Нарежьте свиные ребрышки кусочками длиной около 5 см, бланшируйте их в кипящей воде, затем переложите в паровую миску. Добавьте соль, сычуаньский перец, кулинарное вино, имбирь, зелёный лук и бульон и готовьте на пару, пока мясо не начнёт отходить от кости. Извлеките ребрышки.

Обжаривание ребрышек

Разогрейте масло в воке на сильном огне до 180°C, затем добавьте ребрышки и обжаривайте до золотистого цвета. Извлеките и дайте стечь маслу.

Глазирование и обвалка

Разогрейте растительное масло в воке и обжарьте сахар до карамельного сиропа. Добавьте бульон, ребрышки и оставшийся сахар, затем уваривайте на слабом огне. Когда соус почти выпарится, добавьте уксус. Как только на поверхности появится масло, полейте кунжутным маслом, переложите на тарелку для остывания, посыпьте семенами кунжута, хорошо перемешайте и подавайте.