甘酢ポークリブ
四川風スペアリブは、まず柔らかくなるまで蒸してから素揚げにし、砂糖と酢のタレを煮詰めたものを絡めます。出来上がりはつややかな赤色で、甘酸っぱさのバランスが取れた、香ばしい香りとジューシーな余韻が特徴です。
材料
ポークリブ（ぶつ切りにして下茹で）
400 g
炒りごま（振りかけ用）
25 g
塩
2 g
花椒
2 g
料理酒
15 g
生姜
10 g
ねぎ
10 g
植物油（揚げ油用）
500 g
スープ
150 g
酢
50 g
砂糖
100 g
ごま油
10 g
作り方
1
リブを蒸す
ポークリブを約5cm長さに切り、沸騰した湯で下茹でし、蒸し器用のボウルに移す。塩、花椒、料理酒、生姜、ねぎ、スープを加え、蒸し器で骨から肉が外れるまで蒸す。リブを取り出す。
2
リブを揚げる
中華鍋に油を強火で180℃に熱し、リブを加えてきつね色になるまで揚げる。取り出して油を切る。
3
タレを絡める
中華鍋に植物油を熱し、砂糖を炒めてキャラメル状にする。スープ、リブ、残りの砂糖を加え、弱火で煮詰める。タレがほとんど乾いたら酢を加える。油が浮いてきたらごま油を回し入れ、皿に移して冷まし、ごまを振りかけてよく混ぜ、盛り付ける。
