Côtes de porc aigres-douces

Name: Côtes de porc aigres-douces
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 400 g côtes de porc (coupées en segments et blanchies); 25 g graines de sésame grillées (pour saupoudrer); 2 g sel; 2 g poivre du Sichuan; 15 g vin de cuisine; 10 g gingembre; 10 g ciboule; 500 g huile végétale (pour frire); 150 g bouillon; 50 g vinaigre; 100 g sucre; 10 g huile de sésame

Les côtes à la sichuanaise sont d'abord cuites à la vapeur jusqu'à devenir tendres, puis frites et glacées d'une sauce réduite au sucre et au vinaigre. Le résultat est d'un rouge brillant, avec un équilibre sucré-acidulé, un parfum sec et une fin de bouche moelleuse.

1 h 15 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

côtes de porc (coupées en segments et blanchies) 400 g

graines de sésame grillées (pour saupoudrer) 25 g

sel 2 g

poivre du Sichuan 2 g

vin de cuisine 15 g

gingembre 10 g

ciboule 10 g

huile végétale (pour frire) 500 g

bouillon 150 g

vinaigre 50 g

sucre 100 g

huile de sésame 10 g

Instructions

Cuisson à la vapeur des côtes

Coupez les côtes de porc en morceaux d'environ 5 cm de long, blanchissez-les dans l'eau bouillante, puis transférez-les dans un bol allant à la vapeur. Ajoutez le sel, le poivre du Sichuan, le vin de cuisine, le gingembre, la ciboule et le bouillon, et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que la viande se détache de l'os. Retirez les côtes.

Friture des côtes

Chauffez l'huile dans un wok à feu vif jusqu'à 180 °C, puis ajoutez les côtes et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez et égouttez.

Glaçage et enrobage

Chauffez l'huile végétale dans un wok et faites revenir le sucre en un sirop de caramel. Ajoutez le bouillon, les côtes et le reste du sucre, puis réduisez à feu doux. Lorsque la sauce est presque sèche, ajoutez le vinaigre. Une fois que l'huile remonte à la surface, arrosez d'huile de sésame, transférez sur une assiette pour refroidir, saupoudrez de graines de sésame, mélangez bien et servez.