Sablés Wellington aux amandes
Meringue aux amandes à l'apparence de chocolat blanc qui gonfle à la cuisson pour former des macarons aux amandes parfumés avec un dessus craquelé.
Ingrédients
pâte d'amandes en conserve
¾ tasse
sucre en poudre
1¼ tasse
zeste de citron (finement râpé)
2 c. à thé
gros blancs d'œufs
3
amandes émondées en lamelles
½ tasse
Instructions
1
Préparer les plaques de cuisson
Garnir deux plaques de cuisson de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium.
2
Préparer la pâte
Dans un robot culinaire muni du batteur à palette, combiner la pâte d'amandes, le sucre et le zeste de citron à basse vitesse. Augmenter à vitesse moyenne et battre jusqu'à ce que la pâte d'amandes soit émiettée en morceaux de la taille de lentilles, sans gros morceaux. Réduire à basse vitesse et ajouter les blancs d'œufs en trois fois, en mélangeant bien et en raclant les parois du bol après chaque ajout. Augmenter à vitesse moyenne et battre jusqu'à ce que la pâte soit lisse, environ 2 minutes.
3
Pocher et laisser sécher
Transférer la pâte dans une grande poche à douille munie d'une douille ronde lisse de 1 cm. Pocher des monticules de 4 cm sur les plaques de cuisson, en les espaçant d'environ 2,5 cm. Parsemer les amandes en lamelles sur les biscuits, en appuyant doucement pour les faire adhérer. Laisser sécher à découvert à température ambiante pendant 8 heures (ou jusqu'à 24 heures).
4
Préchauffer
Placer deux grilles près du centre du four et préchauffer à 160 °C (325 °F).
5
Cuire
Cuire les biscuits pendant 18 à 20 minutes, en tournant les plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et légèrement dorés. Laisser refroidir sur les plaques pendant 2 minutes. À l'aide d'une spatule, détacher les biscuits des plaques (ils colleront facilement), en nettoyant la spatule de temps en temps, et les transférer sur une grille pour les laisser refroidir complètement.
