Galletas Wellington de Almendra
Merengue de almendras con un aspecto similar al chocolate blanco que se infla durante el horneado para formar macarons de almendras fragantes con la parte superior agrietada.
Ingredientes
pasta de almendras enlatada
¾ de taza
azúcar granulada
1¼ de taza
cáscara de limón (finamente rallada)
2 cucharaditas
claras de huevo grandes
3
almendras blanqueadas en láminas
½ de taza
Instrucciones
1
Preparar las bandejas para hornear
Forre dos bandejas para hornear con papel pergamino o papel aluminio.
2
Preparar la masa
En una batidora de pedestal con el accesorio de paleta, combine la pasta de almendras, el azúcar y la cáscara de limón a velocidad baja. Aumente a velocidad media y bata hasta que la pasta de almendras se rompa en trozos del tamaño de una lenteja sin grumos grandes. Reduzca a velocidad baja y agregue las claras de huevo en tres adiciones, mezclando bien y raspando el bowl después de cada adición. Aumente a velocidad media y bata hasta que la masa esté suave, aproximadamente 2 minutos.
3
Formar con manga y secar
Transfiera la masa a una manga pastelera grande con una boquilla redonda lisa de ½ pulgada. Forme montones de 1½ pulgadas en las bandejas para hornear, espaciando aproximadamente 1 pulgada. Espolvoree las almendras en láminas sobre las galletas, presionando suavemente para que se adhieran. Deje sin cubrir a temperatura ambiente para que se sequen durante 8 horas (o hasta 24 horas).
4
Precalentar
Coloque dos rejillas cerca del centro del horno y precaliente a 325°F.
5
Hornear
Hornee las galletas durante 18 a 20 minutos, rotando las bandejas a la mitad del tiempo, hasta que estén infladas y de un color dorado claro. Deje enfriar en las bandejas durante 2 minutos. Use una espátula para raspar las galletas de las bandejas (se pegarán fácilmente), limpiando la espátula ocasionalmente, y transfiéralas a una rejilla para que se enfríen completamente.
