아몬드 웰링턴 쿠키
흰 초콜릿 같은 외관을 가진 아몬드 머랭으로, 구울 때 부풀어 올라 갈라진 표면의 향기로운 아몬드 마카롱을 만든다.
재료
통조림 아몬드 페이스트
¾컵
백설탕
1¼컵
레몬 제스트 (곱게 간)
2 티스푼
큰 계란 흰자
3
슬라이스한 블렌치드 아몬드
½컵
조리 방법
1
베이킹 트레이 준비하기
두 개의 베이킹 트레이에 파치먼트 페이퍼나 은박지를 깁니다.
2
반죽 만들기
패들 어태치먼트가 장착된 스탠드 믹서에 아몬드 페이스트, 설탕, 레몬 제스트를 넣고 저속으로 섞습니다. 중속으로 올려 아몬드 페이스트가 큰 덩어리 없이 렌틸콩 크기로 부서질 때까지 젓습니다. 저속으로 낮추고 계란 흰자를 세 번에 나눠 넣고, 매번 잘 섞은 후 그릇 벽을 긁어내립니다. 중속으로 올려 반죽이 매끄러워질 때까지 약 2분간 젓습니다.
3
짜서 건조하기
반죽을 ½인치 플레인 라운드 팁이 달린 큰 짜는 주머니에 옮깁니다. 1½인치 크기의 둥근 모양으로 베이킹 트레이에 짜고, 약 1인치 간격으로 띄웁니다. 슬라이스한 아몬드를 쿠키 위에 뿌리고 가볍게 눌러 붙입니다. 실온에서 8시간 (최대 24시간) 동안 덮지 않고 건조시킵니다.
4
예열
오븐 중앙 근처에 두 개의 랙을 놓고 325°F로 예열합니다.
5
굽기
쿠키를 18~20분간, 중간에 팬을 돌려가며 부풀어 오르고 연한 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 팬 위에서 2분간 식힙니다. 주걱을 사용해 팬에서 쿠키를 떼어냅니다 (쉽게 달라붙음). 주걱을 가끔 닦아내면서 쿠키를 철망으로 옮겨 완전히 식힙니다.
