Миндальное печенье «Веллингтон»
Миндальное безе, похожее на белый шоколад, которое при выпечке раздувается, образуя ароматные миндальные макароны с треснувшей верхней корочкой.
Ингредиенты
миндальная паста (консервированная)
¾ стакана
сахарный песок
1¼ стакана
лимонная цедра (мелко натёртая)
2 ч. л.
крупных яичных белка
3
нарезанный бланшированный миндаль
½ стакана
Инструкции
1
Подготовка противней
Застелите два противня пергаментной бумагой или фольгой.
2
Приготовление теста
В планетарном миксере с лопаткой-насадкой соедините миндальную пасту, сахар и лимонную цедру на низкой скорости. Увеличьте скорость до средней и взбивайте, пока миндальная паста не разобьётся на кусочки размером с чечевицу без крупных комков. Уменьшите скорость до низкой и добавьте яичные белки в три приёма, каждый раз хорошо перемешивая и счищая массу со стенок чаши. Увеличьте скорость до средней и взбивайте, пока тесто не станет гладким, около 2 минут.
3
Отсадка и подсушивание
Переложите тесто в большой кондитерский мешок с круглой насадкой ½ дюйма (около 1,25 см). Отсадите горки диаметром 1½ дюйма (около 3,8 см) на противни, располагая их на расстоянии около 1 дюйма (2,5 см) друг от друга. Посыпьте печенье нарезанным миндалём, слегка прижимая, чтобы он прилип. Оставьте при комнатной температуре без укрытия на 8 часов (или до 24 часов) для подсушивания.
4
Разогрев духовки
Установите две решётки ближе к центру духовки и разогрейте её до 325°F (165°C).
5
Выпекание
Выпекайте печенье 18–20 минут, поворачивая противни в середине выпекания, пока оно не станет пышным и светло-золотистого цвета. Остудите на противнях в течение 2 минут. С помощью лопатки снимите печенье с противней (оно будет легко прилипать), периодически очищая лопатку, и переложите на решётку для полного остывания.
