Almond Wellington Kekse
Mandelbaisermasse mit einem weiß-schokoladenähnlichen Aussehen, die beim Backen aufgeht und duftende Mandelmakronen mit rissiger Oberfläche bildet.
Zutaten
Almondpaste (Dose)
¾ Tasse
Kristallzucker
1¼ Tasse
Zitronenschale (fein gerieben)
2 TL
große Eiweiße
3
geschnittene blanchierte Mandeln
½ Tasse
Anleitung
1
Bleche vorbereiten
Legen Sie zwei Backbleche mit Pergamentpapier oder Aluminiumfolie aus.
2
Teig herstellen
In einem Standmixer mit Flachrührer die Almondpaste, Zucker und Zitronenschale auf niedriger Stufe vermischen. Auf mittlere Stufe erhöhen und schlagen, bis die Almondpaste in linsengroße Stücke zerbrochen ist und keine großen Klumpen mehr vorhanden sind. Auf niedrige Stufe reduzieren und die Eiweiße in drei Portionen hinzufügen, jeweils gut vermischen und die Schüssel abkratzen. Auf mittlere Stufe erhöhen und ca. 2 Minuten lang schlagen, bis der Teig glatt ist.
3
Spritzen und trocknen
Den Teig in einen großen Spritzbeutel mit einer ½‑Zoll‑großen, glatten, runden Tülle füllen. 1½‑Zoll‑hohe Haufen auf die Backbleche spritzen, dabei etwa 1 Zoll Abstand lassen. Die geschnittenen Mandeln über die Kekse streuen und leicht andrücken. Unbedeckt bei Raumtemperatur 8 Stunden (oder bis zu 24 Stunden) trocknen lassen.
4
Vorheizen
Zwei Ofenroste in der Mitte des Ofens positionieren und auf 325°F vorheizen.
5
Backen
Die Kekse 18 bis 20 Minuten backen, dabei die Bleche nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie aufgegangen und hellgoldbraun sind. 2 Minuten auf den Blechen abkühlen lassen. Mit einem Spatel die Kekse von den Blechen kratzen (sie kleben leicht), den Spatel gelegentlich reinigen, und zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter legen.
