アーモンド・ウェリントン・クッキー
アーモンドメレンゲは、白いチョコレートのような外観をしており、焼き上げると膨らんで、表面にひび割れのある香ばしいアーモンドマカロンになります。
材料
缶詰のアーモンドペースト
¾カップ
グラニュー糖
1¼カップ
レモンの皮（細かくおろしたもの）
小さじ2
大きなたまごの白身
3個
薄切りにした湯通しアーモンド
½カップ
作り方
1
天板の準備
天板2枚にクッキングシートまたはアルミホイルを敷く。
2
生地を作る
スタンドミキサーにパドルアタッチメントを取り付け、アーモンドペースト、砂糖、レモンの皮を低速で合わせる。中速に上げ、大きな塊がなくなりアーモンドペーストがレンズ豆ほどの大きさになるまで混ぜる。低速に戻し、卵白を3回に分けて加え、その都度よく混ぜ、ボウルの側面をこそげ落とす。中速に上げ、生地がなめらかになるまで約2分間混ぜる。
3
絞り出して乾燥させる
生地を1.3cmの丸口金をつけた大きな絞り出し袋に移す。天板に4cmほどの山を2.5cm間隔で絞り出す。クッキーの上にスライスしたアーモンドを散らし、軽く押して付ける。室温で覆いをせず8時間（最大24時間）乾燥させる。
4
予熱
オーブンを160℃に予熱し、中央付近にラックを2段配置する。
5
焼く
18〜20分間、途中で天板を回転させながら、膨らんで薄い黄金色になるまで焼く。天板の上で2分間冷ます。スパチュラを使って天板からクッキーをこそげ取り（くっつきやすいので）、時々スパチュラを拭きながら、ワイヤーラックに移して完全に冷ます。
