Süß-saure Schweinerippchen

Name: Süß-saure Schweinerippchen
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 400 g Schweinerippchen (in Stücke geschnitten und blanchiert); 25 g geröstete Sesamsamen (zum Bestreuen); 2 g Salz; 2 g Sichuan-Pfefferkörner; 15 g Reiswein; 10 g Ingwer; 10 g Frühlingszwiebel; 500 g Pflanzenöl (zum Frittieren); 150 g Brühe; 50 g Essig; 100 g Zucker; 10 g Sesamöl

Sichuan-Rippchen werden zunächst gedämpft, bis sie zart sind, dann frittiert und mit einer reduzierten Zucker-Essig-Sauce glasiert. Das Ergebnis ist glänzend rot, ausgewogen süß-sauer, mit einem trockenen Aroma und einem saftigen Abgang.

1 Std. 15 Min.

Einfach

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Zutaten

Schweinerippchen (in Stücke geschnitten und blanchiert) 400 g

geröstete Sesamsamen (zum Bestreuen) 25 g

Salz 2 g

Sichuan-Pfefferkörner 2 g

Reiswein 15 g

Ingwer 10 g

Frühlingszwiebel 10 g

Pflanzenöl (zum Frittieren) 500 g

Brühe 150 g

Essig 50 g

Zucker 100 g

Sesamöl 10 g

Anleitung

Die Rippchen dämpfen

Die Schweinerippchen in etwa 5 cm lange Stücke schneiden, in kochendem Wasser blanchieren und dann in eine Dämpfschale geben. Salz, Sichuan-Pfefferkörner, Reiswein, Ingwer, Frühlingszwiebel und Brühe hinzufügen und im Dampfgarer dämpfen, bis sich das Fleisch vom Knochen löst. Die Rippchen herausnehmen.

Die Rippchen frittieren

Das Öl in einem Wok bei starker Hitze auf 180 °C erhitzen, dann die Rippchen hinzufügen und goldbraun frittieren. Herausnehmen und abtropfen lassen.

Glasieren und Überziehen

Das Pflanzenöl in einem Wok erhitzen und den Zucker unter Rühren zu einem Karamellsirup verarbeiten. Brühe, Rippchen und den restlichen Zucker hinzufügen und bei niedriger Hitze reduzieren. Wenn die Soße fast trocken ist, den Essig hinzufügen. Sobald das Öl an die Oberfläche tritt, mit Sesamöl beträufeln, auf einen Teller zum Abkühlen geben, mit Sesamsamen bestreuen, gut vermengen und servieren.