Costillas de Cerdo Agridulces

Name: Costillas de Cerdo Agridulces
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 400 g costillas de cerdo (cortadas en segmentos y blanqueadas); 25 g semillas de sésamo tostadas (para espolvorear); 2 g sal; 2 g granos de pimienta de Sichuan; 15 g vino de cocina; 10 g jengibre; 10 g cebolleta; 500 g aceite vegetal (para freír); 150 g caldo; 50 g vinagre; 100 g azúcar; 10 g aceite de sésamo

Las costillas estilo sichuan se cuecen primero al vapor hasta quedar tiernas, luego se fríen y se glasean con una salsa reducida de azúcar y vinagre. El resultado es un rojo brillante, con un equilibrio entre dulce y ácido, un aroma seco y un final jugoso.

1 h 15 min

Fácil

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Ingredientes

costillas de cerdo (cortadas en segmentos y blanqueadas) 400 g

semillas de sésamo tostadas (para espolvorear) 25 g

sal 2 g

granos de pimienta de Sichuan 2 g

vino de cocina 15 g

jengibre 10 g

cebolleta 10 g

aceite vegetal (para freír) 500 g

caldo 150 g

vinagre 50 g

azúcar 100 g

aceite de sésamo 10 g

Instrucciones

Cocer al Vapor las Costillas

Corte las costillas de cerdo en trozos de unos 5 cm de largo, blanquéelas en agua hirviendo y luego transfiéralas a un bol para cocción al vapor. Agregue la sal, los granos de pimienta de Sichuan, el vino de cocina, el jengibre, la cebolleta y el caldo, y cocine al vapor hasta que la carne se separe del hueso. Retire las costillas.

Freír las Costillas

Caliente el aceite en un wok a fuego alto hasta 180 °C, luego agregue las costillas y fría hasta que estén doradas. Retire y escurra.

Glasear y Rebozar

Caliente el aceite vegetal en un wok y saltee el azúcar hasta obtener un jarabe de caramelo. Agregue el caldo, las costillas y el azúcar restante, luego reduzca a fuego lento. Cuando la salsa esté casi seca, agregue el vinagre. Una vez que el aceite suba a la superficie, rocíe con aceite de sésamo, transfiera a un plato para enfriar, espolvoree con semillas de sésamo, mezcle bien y sirva.