التوفو الذهبي المحشي
طبق كوري تقليدي يتميز باستخدام التوفو كغلاف يحيط بحشوة من لحم الخنزير المفروم والروبيان، ثم يُقلى في الزيت. جذاب المظهر، طري ومقرمش، وسهل الهضم.
المكونات
توفو متماسك (قم بإزالة الحواف الجانبية الأربع، وقطعه إلى 12 قطعة بطول 5 سم وعرض 3 سم، وغلّفه بـ 45 غ من النشا الجاف الناعم)
300 غ
لحم فخذ الخنزير الخلفي (اغسله، واطحنه إلى عجينة)
150 غ
لحم الجمبري (اغسله، وصفّه، وغلّفه ببياض البيض، و0.5 غ من الملح الناعم، و5 غ من النشا الجاف الناعم)
100 غ
سبانخ صغيرة
100 غ
بياض البيض (لتغليف الجمبري)
15 غ
بيضة (لتتبيل عجينة اللحم)
25 غ
نشا جاف ناعم (45 غ لتغليف التوفو، و5 غ لتغليف الجمبري)
50 غ
مرق الدجاج
250 مل
نبيذ الطبخ (5 غ لعجينة اللحم، و10 غ للتحمير)
15 غ
صلصة الصويا
20 غ
ملح ناعم (0.75 غ لعجينة اللحم، و0.5 غ لتغليف الجمبري، و0.75 غ لقلي السبانخ، و1 غ للتحمير)
2.5 غ
الغلوتامات أحادية الصوديوم (0.75 غ لعجينة اللحم، و0.75 غ للسبانخ، و1 غ للتحمير)
2.5 غ
سكر
2 غ
نشا مائي (لتكثيف الصلصة)
15 غ
زيت دجاج مطبوخ (لقلي التوفو)
750 غ (تستخدم فعلياً 75 غ)
بصل أخضر مفروم
10 غ
زنجبيل مفروم
5 غ
الخطوات
1
التحضير
قم بإزالة الحواف الجانبية الأربع من التوفو المتماسك وقطعه إلى 12 قطعة بقياس 5 سم طولاً و3 سم عرضاً؛ وغلّف كل قطعة بـ 45 غ من النشا الجاف الناعم. اغسل لحم الخنزير واطحنه إلى عجينة ناعمة. ضع العجينة في وعاء من البورسلين، وأضف 5 غ من نبيذ الطبخ، و0.75 غ من الملح الناعم، و0.75 غ من الغلوتامات أحادية الصوديوم، والبيضة، والبصل الأخضر المفروم، والزنجبيل المفروم، ثم حرّك بقوة باستخدام عيدان الأكل حتى تمتزج بالتساوي وتصبح لزجة.
2
تغليف الجمبري
اغسل الجمبري، وصفّه جيداً، ثم قلّبه مع بياض البيض، و0.5 غ من الملح الناعم، و5 غ من النشا الجاف الناعم حتى يتغلف بالتساوي. ضعه جانباً.
3
قلي التوفو
سخّن مقلاة على نار عالية وأضف زيت الدجاج المطبوخ. عندما يصل الزيت إلى درجة حرارة متوسطة، أضف قطع التوفو واحدة تلو الأخرى واقليها حتى يصبح لونها ذهبياً. أزلها بملعقة مثقبة واتركها تبرد قليلاً. باستخدام سكين صغير، اقطع شقاً على أحد جانبي كل قطعة توفو وأفرغها لتصبح على شكل صندوق. املأ كل قطعة توفو مفرغة بعجينة لحم الخنزير، ثم ضع الجمبري المغلف في الأعلى. التوفو الذهبي المحشي أصبح جاهزاً الآن.
4
قلي السبانخ
سخّن مقلاة على نار عالية، وأضف 25 غ من زيت الدجاج المطبوخ، وعندما يسخن أضف السبانخ مع 0.75 غ من الملح الناعم و0.75 غ من الغلوتامات أحادية الصوديوم. قلّبها حتى تذبل قليلاً، ثم تخلّص من أي سائل. رتّب السبانخ حول حافة طبق التقديم كإطار.
5
التحمير والتكثيف
أعد المقلاة إلى النار وأضف مرق الدجاج، و10 غ من نبيذ الطبخ، وصلصة الصويا، و1 غ من الملح، والسكر. ضع قطع التوفو المحضرة بعناية في المقلاة. بمجرد أن يغلي، غطّ المقلاة، وخفّض الحرارة إلى منخفضة، واتركها على نار هادئة لمدة 6 دقائق. أضف 1 غ من الغلوتامات أحادية الصوديوم، ثم ارفع الحرارة إلى عالية لتكثيف الصلصة. رش النشا المائي لإنهاء التزجيج.
