Goldenes gefülltes Tofu

Name: Goldenes gefülltes Tofu
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 300 g Fester Tofu (die vier Seitenkanten entfernen, in 12 Blöcke von 5 cm Länge × 3 cm Breite schneiden, mit 45 g trockener Feinstärke rollen); 150 g Schweinefleisch aus der Keule (waschen, zu einer Paste hacken); 100 g Garnelenfleisch (waschen, abtropfen lassen und mit Eiweiß, 0,5 g Feinsalz und 5 g trockener Feinstärke überziehen); 100 g Babyspinat; 15 g Eiweiß (zum Überziehen der Garnelen); 25 g Ei (zum Würzen der Fleischpaste); 50 g Trockene Feinstärke (45 g zum Rollen des Tofus, 5 g zum Überziehen der Garnelen); 250 ml Hühnerbrühe; 15 g Kochwein (5 g für die Fleischpaste, 10 g zum Schmoren); 20 g Sojasauce; 2,5 g Feinsalz (0,75 g für die Fleischpaste, 0,5 g zum Überziehen der Garnelen, 0,75 g zum Anbraten des Spinats, 1 g zum Schmoren); 2,5 g Geschmacksverstärker (0,75 g für die Fleischpaste, 0,75 g für den Spinat, 1 g zum Schmoren); 2 g Zucker; 15 g Wasserstärke (zum Binden); 750 g (tatsächlich werden 75 g verwendet) Gekochtes Hühneröl (zum Frittieren des Tofus); 10 g Gehackte Frühlingszwiebel; 5 g Gehackter Ingwer

Ein traditionelles koreanisches Gericht mit Tofu als Hülle, der eine Füllung aus Hackfleisch vom Schwein und Garnelen umschließt und anschließend frittiert wird. Ansprechend im Aussehen, zart und knusprig und leicht verdaulich.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

Fester Tofu (die vier Seitenkanten entfernen, in 12 Blöcke von 5 cm Länge × 3 cm Breite schneiden, mit 45 g trockener Feinstärke rollen) 300 g

Schweinefleisch aus der Keule (waschen, zu einer Paste hacken) 150 g

Garnelenfleisch (waschen, abtropfen lassen und mit Eiweiß, 0,5 g Feinsalz und 5 g trockener Feinstärke überziehen) 100 g

Babyspinat 100 g

Eiweiß (zum Überziehen der Garnelen) 15 g

Ei (zum Würzen der Fleischpaste) 25 g

Trockene Feinstärke (45 g zum Rollen des Tofus, 5 g zum Überziehen der Garnelen) 50 g

Hühnerbrühe 250 ml

Kochwein (5 g für die Fleischpaste, 10 g zum Schmoren) 15 g

Sojasauce 20 g

Feinsalz (0,75 g für die Fleischpaste, 0,5 g zum Überziehen der Garnelen, 0,75 g zum Anbraten des Spinats, 1 g zum Schmoren) 2,5 g

Geschmacksverstärker (0,75 g für die Fleischpaste, 0,75 g für den Spinat, 1 g zum Schmoren) 2,5 g

Zucker 2 g

Wasserstärke (zum Binden) 15 g

Gekochtes Hühneröl (zum Frittieren des Tofus) 750 g (tatsächlich werden 75 g verwendet)

Gehackte Frühlingszwiebel 10 g

Gehackter Ingwer 5 g

Anleitung

Vorbereitung

Die vier Seitenkanten vom festen Tofu entfernen und in 12 Blöcke von 5 cm Länge × 3 cm Breite schneiden; jeden Block in 45 g trockener Feinstärke rollen. Das Schweinefleisch waschen und zu einer feinen Paste hacken. Die Paste in eine Porzellanschüssel geben, 5 g Kochwein, 0,75 g Feinsalz, 0,75 g Geschmacksverstärker, das Ei, die gehackte Frühlingszwiebel und den gehackten Ingwer hinzufügen, dann mit Essstäbchen kräftig rühren, bis alles gleichmäßig vermischt und klebrig ist.

Garnelen überziehen

Die Garnelen waschen, gut abtropfen lassen, dann mit dem Eiweiß, 0,5 g Feinsalz und 5 g trockener Feinstärke vermengen, bis sie gleichmäßig überzogen sind. Beiseitestellen.

Tofu frittieren

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen und das gekochte Hühneröl hinzufügen. Wenn das Öl mittelheiß ist, die Tofu-Blöcke einzeln hineingleiten lassen und goldbraun frittieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und kurz abkühlen lassen. Mit einem kleinen Messer einen Schlitz an einer Seite jedes Tofu-Blocks schneiden und ihn zu einer Kastenform aushöhlen. Jeden ausgehöhlten Tofu mit der Schweinefleischpaste füllen, dann mit den überzogenen Garnelen belegen. Das Goldene gefüllte Tofu ist nun zusammengesetzt.

Spinat anbraten

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, 25 g gekochtes Hühneröl hinzufügen, und wenn heiß, den Spinat zusammen mit 0,75 g Feinsalz und 0,75 g Geschmacksverstärker hinzugeben. Anbraten, bis er gerade welk ist, dann die Flüssigkeit abgießen. Den Spinat am Rand einer Servierplatte als Rand anrichten.

Schmoren und Reduzieren

Den Wok wieder auf den Herd stellen und die Hühnerbrühe, 10 g Kochwein, die Sojasauce, 1 g Salz und den Zucker hinzufügen. Die vorbereiteten Tofu-Stücke ordentlich in den Wok legen. Sobald es kocht, den Wok abdecken, die Hitze auf niedrig reduzieren und 6 Minuten köcheln lassen. 1 g Geschmacksverstärker hinzufügen, dann die Hitze auf hoch stellen, um die Sauce zu reduzieren und einzudicken. Die Wasserstärke hineingießen, um die Glasur zu vollenden.