Tofu Dorado Relleno

Name: Tofu Dorado Relleno
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 300 g Tofu firme (retirar los cuatro bordes laterales, cortar en 12 bloques de 5 cm de largo × 3 cm de ancho, rebozar con 45 g de fécula fina seca); 150 g Carne de cerdo de la pierna trasera (lavar, picar hasta obtener una pasta); 100 g Carne de camarón (lavar, escurrir y cubrir con clara de huevo, 0.5 g de sal fina y 5 g de fécula fina seca); 100 g Espinaca baby; 15 g Clara de huevo (para rebozar los camarones); 25 g Huevo (para sazonar la pasta de carne); 50 g Fécula fina seca (45 g para rebozar el tofu, 5 g para cubrir los camarones); 250 ml Caldo de pollo; 15 g Vino de cocina (5 g para la pasta de carne, 10 g para guisar); 20 g Salsa de soja; 2.5 g Sal fina (0.75 g para la pasta de carne, 0.5 g para cubrir los camarones, 0.75 g para saltear la espinaca, 1 g para guisar); 2.5 g MSG (glutamato monosódico) (0.75 g para la pasta de carne, 0.75 g para la espinaca, 1 g para guisar); 2 g Azúcar; 15 g Fécula disuelta en agua (para espesar); 750 g (en realidad se usan 75 g) Aceite de pollo cocido (para freír el tofu); 10 g Cebolla de verdeo picada; 5 g Jengibre picado

Un plato tradicional de estilo coreano que presenta tofu como envoltura que rodea un relleno de carne de cerdo molida y camarones, luego frito. Atractivo en apariencia, tierno y crujiente, y fácil de digerir.

45 min

Fácil

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Ingredientes

Tofu firme (retirar los cuatro bordes laterales, cortar en 12 bloques de 5 cm de largo × 3 cm de ancho, rebozar con 45 g de fécula fina seca) 300 g

Carne de cerdo de la pierna trasera (lavar, picar hasta obtener una pasta) 150 g

Carne de camarón (lavar, escurrir y cubrir con clara de huevo, 0.5 g de sal fina y 5 g de fécula fina seca) 100 g

Espinaca baby 100 g

Clara de huevo (para rebozar los camarones) 15 g

Huevo (para sazonar la pasta de carne) 25 g

Fécula fina seca (45 g para rebozar el tofu, 5 g para cubrir los camarones) 50 g

Caldo de pollo 250 ml

Vino de cocina (5 g para la pasta de carne, 10 g para guisar) 15 g

Salsa de soja 20 g

Sal fina (0.75 g para la pasta de carne, 0.5 g para cubrir los camarones, 0.75 g para saltear la espinaca, 1 g para guisar) 2.5 g

MSG (glutamato monosódico) (0.75 g para la pasta de carne, 0.75 g para la espinaca, 1 g para guisar) 2.5 g

Azúcar 2 g

Fécula disuelta en agua (para espesar) 15 g

Aceite de pollo cocido (para freír el tofu) 750 g (en realidad se usan 75 g)

Cebolla de verdeo picada 10 g

Jengibre picado 5 g

Instrucciones

Preparación

Retirar los cuatro bordes laterales del tofu firme y cortarlo en 12 bloques de 5 cm de largo por 3 cm de ancho; rebozar cada bloque con 45 g de fécula fina seca. Lavar el cerdo y picarlo hasta obtener una pasta fina. Colocar la pasta en un bol de porcelana, añadir 5 g de vino de cocina, 0.75 g de sal fina, 0.75 g de MSG, el huevo, la cebolla de verdeo picada y el jengibre picado, y luego mezclar vigorosamente con palillos hasta que quede homogénea y pegajosa.

Cubrir los camarones

Lavar los camarones, escurrir bien y luego mezclar con la clara de huevo, 0.5 g de sal fina y 5 g de fécula fina seca hasta que queden bien cubiertos. Reservar.

Freír el tofu

Calentar un wok a fuego alto y añadir el aceite de pollo cocido. Cuando el aceite esté medio caliente, deslizar los bloques de tofu uno por uno y freír hasta que estén dorados. Retirar con una espumadera y dejar enfriar brevemente. Con un cuchillo pequeño, hacer una incisión en un lado de cada bloque de tofu y vaciarlo dándole forma de caja. Rellenar cada tofu hueco con la pasta de cerdo y luego coronar con los camarones rebozados. El Tofu Dorado Relleno ya está ensamblado.

Saltear la espinaca

Calentar un wok a fuego alto, añadir 25 g de aceite de pollo cocido y, cuando esté caliente, agregar la espinaca junto con 0.75 g de sal fina y 0.75 g de MSG. Saltear hasta que apenas se ablande y luego descartar cualquier líquido. Disponer la espinaca alrededor del borde de un plato de servir como contorno.

Guisar y reducir

Volver a colocar el wok al fuego y añadir el caldo de pollo, 10 g de vino de cocina, la salsa de soja, 1 g de sal y el azúcar. Colocar las piezas de tofu preparadas de forma ordenada en el wok. Cuando hierva, tapar el wok, reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento durante 6 minutos. Añadir 1 g de MSG y luego subir el fuego a alto para reducir y espesar la salsa. Verter en hilo la fécula disuelta en agua para terminar el glaseado.