Золотистый фаршированный тофу

Name: Золотистый фаршированный тофу
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 300 g Твёрдый тофу (удалить четыре боковых края, нарезать на 12 блоков длиной 5 см и шириной 3 см, обвалять в 45 г сухого мелкого крахмала); 150 g Свинина с задней ноги (промыть, размолоть в пасту); 100 g Мясо креветок (промыть, обсушить и покрыть яичным белком, 0,5 г мелкой соли и 5 г сухого мелкого крахмала); 100 g Молодой шпинат; 15 g Яичный белок (для обвалки креветок); 25 g Яйцо (для приправы мясной пасты); 50 g Сухой мелкий крахмал (45 г для обвалки тофу, 5 г для обвалки креветок); 250 ml Куриный бульон; 15 g Кулинарное вино (5 г для мясной пасты, 10 г для тушения); 20 g Соевый соус; 2.5 g Мелкая соль (0,75 г для мясной пасты, 0,5 г для обвалки креветок, 0,75 г для обжарки шпината, 1 г для тушения); 2.5 g Глутамат натрия (0,75 г для мясной пасты, 0,75 г для шпината, 1 г для тушения); 2 g Сахар; 15 g Жидкий крахмал (для загущения); 750 g (actually uses 75 g) Топлёный куриный жир (для обжарки тофу); 10 g Измельчённый зелёный лук; 5 g Измельчённый имбирь

Традиционное блюдо в корейском стиле, в котором тофу используется в качестве обёртки, заключающей в себе начинку из свиного фарша и креветок, а затем обжаривается во фритюре. Привлекательное на вид, нежное и хрустящее, легко усваивается.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Твёрдый тофу (удалить четыре боковых края, нарезать на 12 блоков длиной 5 см и шириной 3 см, обвалять в 45 г сухого мелкого крахмала) 300 g

Свинина с задней ноги (промыть, размолоть в пасту) 150 g

Мясо креветок (промыть, обсушить и покрыть яичным белком, 0,5 г мелкой соли и 5 г сухого мелкого крахмала) 100 g

Молодой шпинат 100 g

Яичный белок (для обвалки креветок) 15 g

Яйцо (для приправы мясной пасты) 25 g

Сухой мелкий крахмал (45 г для обвалки тофу, 5 г для обвалки креветок) 50 g

Куриный бульон 250 ml

Кулинарное вино (5 г для мясной пасты, 10 г для тушения) 15 g

Соевый соус 20 g

Мелкая соль (0,75 г для мясной пасты, 0,5 г для обвалки креветок, 0,75 г для обжарки шпината, 1 г для тушения) 2.5 g

Глутамат натрия (0,75 г для мясной пасты, 0,75 г для шпината, 1 г для тушения) 2.5 g

Сахар 2 g

Жидкий крахмал (для загущения) 15 g

Топлёный куриный жир (для обжарки тофу) 750 g (actually uses 75 g)

Измельчённый зелёный лук 10 g

Измельчённый имбирь 5 g

Инструкции

Подготовка

Удалите четыре боковых края у твёрдого тофу и нарежьте его на 12 блоков размером 5 см в длину и 3 см в ширину; обваляйте каждый блок в 45 г сухого мелкого крахмала. Промойте свинину и разомните её в однородную пасту. Положите пасту в фарфоровую миску, добавьте 5 г кулинарного вина, 0,75 г мелкой соли, 0,75 г глутамата натрия, яйцо, измельчённый зелёный лук и измельчённый имбирь, затем энергично перемешайте палочками до однородной и липкой массы.

Обвалка креветок

Промойте креветки, тщательно обсушите, затем перемешайте с яичным белком, 0,5 г мелкой соли и 5 г сухого мелкого крахмала до равномерного покрытия. Отложите в сторону.

Обжарка тофу

Разогрейте вок на сильном огне и добавьте топлёный куриный жир. Когда масло достигнет средней температуры, опустите блоки тофу по одному и обжарьте до золотистой корочки. Извлеките шумовкой и дайте немного остыть. Маленьким ножом сделайте надрез с одной стороны каждого блока тофу и выньте середину, придав ему форму коробочки. Наполните каждый полый тофу свиной пастой, затем сверху выложите обвалянные креветки. Золотистый фаршированный тофу собран.

Обжарка шпината

Разогрейте вок на сильном огне, добавьте 25 г топлёного куриного жира и, когда он нагреется, добавьте шпинат вместе с 0,75 г мелкой соли и 0,75 г глутамата натрия. Обжаривайте, пока шпинат лишь слегка не увянет, затем слейте жидкость. Выложите шпинат по краю сервировочной тарелки в виде бордюра.

Тушение и загущение

Верните вок на огонь и добавьте куриный бульон, 10 г кулинарного вина, соевый соус, 1 г соли и сахар. Аккуратно уложите подготовленные кусочки тофу в вок. Когда закипит, накройте вок, уменьшите огонь до слабого и тушите 6 минут. Добавьте 1 г глутамата натрия, затем увеличьте огонь до сильного, чтобы выпарить и загустить соус. Влейте жидкий крахмал для завершения глазури.