黄金詰め豆腐
伝統的な韓国風料理で、豆腐を皮として用い、豚ひき肉とえびの具材を包んで揚げた一品です。見た目も美しく、やわらかくてサクサクとした食感で、消化にも良いです。
材料
木綿豆腐（四方の端を取り除き、5cm×3cmのブロック12個に切り、片栗粉45gをまぶす）
300 g
豚もも肉（洗って、すり身にする）
150 g
むきエビ（洗って水気を切り、卵白、食塩0.5g、片栗粉5gをまぶす）
100 g
ベビーほうれん草
100 g
卵白（エビにまぶす用）
15 g
卵（肉だねの下味用）
25 g
片栗粉（豆腐にまぶす用45g、エビにまぶす用5g）
50 g
鶏ガラスープ
250 ml
料理酒（肉だね用5g、煮込み用10g）
15 g
醤油
20 g
食塩（肉だね用0.75g、エビのまぶし用0.5g、ほうれん草の炒め用0.75g、煮込み用1g）
2.5 g
味の素（肉だね用0.75g、ほうれん草用0.75g、煮込み用1g）
2.5 g
砂糖
2 g
水溶き片栗粉（とろみ付け用）
15 g
鶏油（豆腐を揚げる用）
750 g（実使用量 75g）
みじん切りの長ネギ
10 g
みじん切りのショウガ
5 g
作り方
1
下準備
木綿豆腐の四方の端を取り除き、5cm×3cmのブロック12個に切る。各ブロックに片栗粉45gをまぶす。豚肉を洗って細かいすり身にする。すり身を陶器のボウルに入れ、料理酒5g、食塩0.75g、味の素0.75g、卵、みじん切りの長ネギ、みじん切りのショウガを加え、箸で勢いよく均一に粘りが出るまで混ぜる。
2
エビの下処理
エビを洗ってよく水気を切り、卵白、食塩0.5g、片栗粉5gと均一に絡むまで和える。取り置く。
3
豆腐を揚げる
中華鍋を強火で熱し、鶏油を加える。油が中温になったら、豆腐のブロックを一つずつそっと入れ、きつね色になるまで揚げる。穴あきおたまですくい上げ、少し冷ます。小さな包丁で各豆腐ブロックの片側に切れ目を入れ、箱状にくり抜く。くり抜いた豆腐に豚肉のすり身を詰め、その上に下処理したエビを載せる。これで黄金詰め豆腐の組み立てが完了する。
4
ほうれん草を炒める
中華鍋を強火で熱し、鶏油25gを加え、熱くなったらほうれん草と食塩0.75g、味の素0.75gを加える。しんなりするまで炒め、汁気を捨てる。ほうれん草を皿の縁に丸く並べる。
5
煮込んで煮詰める
中華鍋を火にかけ、鶏ガラスープ、料理酒10g、醤油、食塩1g、砂糖を加える。下ごしらえした豆腐をきれいに鍋に並べる。沸騰したら蓋をして弱火にし、6分間煮込む。味の素1gを加え、強火にして煮詰めるとろみをつける。水溶き片栗粉を細く流し入れ、照りを仕上げる。
