Tofu Farci Doré

Name: Tofu Farci Doré
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 300 g Tofu ferme (retirer les quatre bords latéraux, couper en 12 blocs de 5 cm de long × 3 cm de large, rouler avec 45 g de fécule fine sèche); 150 g Viande de jambon de porc (laver, hacher en pâte); 100 g Chair de crevettes (laver, égoutter et enrober de blanc d'œuf, 0,5 g de sel fin et 5 g de fécule fine sèche); 100 g Jeunes pousses d'épinards; 15 g Blanc d'œuf (pour enrober les crevettes); 25 g Œuf (pour assaisonner la pâte de viande); 50 g Fécule fine sèche (45 g pour rouler le tofu, 5 g pour enrober les crevettes); 250 ml Bouillon de poulet; 15 g Vin de cuisine (5 g pour la pâte de viande, 10 g pour le braisage); 20 g Sauce soja; 2,5 g Sel fin (0,75 g pour la pâte de viande, 0,5 g pour enrober les crevettes, 0,75 g pour faire sauter les épinards, 1 g pour le braisage); 2,5 g MSG (0,75 g pour la pâte de viande, 0,75 g pour les épinards, 1 g pour le braisage); 2 g Sucre; 15 g Fécule liquide (pour épaissir); 750 g (en utilise réellement 75 g) Huile de poulet cuite (pour frire le tofu); 10 g Ciboule hachée; 5 g Gingembre haché

Un plat traditionnel de style coréen utilisant du tofu comme enveloppe pour une farce de porc haché et de crevettes, puis frit. Attrayant en apparence, tendre et croustillant, et facile à digérer.

45 min

Facile

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Ingrédients

Tofu ferme (retirer les quatre bords latéraux, couper en 12 blocs de 5 cm de long × 3 cm de large, rouler avec 45 g de fécule fine sèche) 300 g

Viande de jambon de porc (laver, hacher en pâte) 150 g

Chair de crevettes (laver, égoutter et enrober de blanc d'œuf, 0,5 g de sel fin et 5 g de fécule fine sèche) 100 g

Jeunes pousses d'épinards 100 g

Blanc d'œuf (pour enrober les crevettes) 15 g

Œuf (pour assaisonner la pâte de viande) 25 g

Fécule fine sèche (45 g pour rouler le tofu, 5 g pour enrober les crevettes) 50 g

Bouillon de poulet 250 ml

Vin de cuisine (5 g pour la pâte de viande, 10 g pour le braisage) 15 g

Sauce soja 20 g

Sel fin (0,75 g pour la pâte de viande, 0,5 g pour enrober les crevettes, 0,75 g pour faire sauter les épinards, 1 g pour le braisage) 2,5 g

MSG (0,75 g pour la pâte de viande, 0,75 g pour les épinards, 1 g pour le braisage) 2,5 g

Sucre 2 g

Fécule liquide (pour épaissir) 15 g

Huile de poulet cuite (pour frire le tofu) 750 g (en utilise réellement 75 g)

Ciboule hachée 10 g

Gingembre haché 5 g

Instructions

Préparation

Retirer les quatre bords latéraux du tofu ferme et le couper en 12 blocs mesurant 5 cm de long sur 3 cm de large ; rouler chaque bloc dans 45 g de fécule fine sèche. Laver le porc et le hacher en une pâte fine. Placer la pâte dans un bol en porcelaine, ajouter 5 g de vin de cuisine, 0,75 g de sel fin, 0,75 g de MSG, l'œuf, la ciboule hachée et le gingembre haché, puis remuer vigoureusement avec des baguettes jusqu'à ce que le mélange soit homogène et collant.

Enrobage des crevettes

Laver les crevettes, bien les égoutter, puis les mélanger avec le blanc d'œuf, 0,5 g de sel fin et 5 g de fécule fine sèche jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées. Réserver.

Friture du tofu

Chauffer un wok à feu vif et ajouter l'huile de poulet cuite. Quand l'huile atteint une température moyenne-vive, glisser les blocs de tofu un par un et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer avec une écumoire et laisser refroidir brièvement. Avec un petit couteau, faire une incision sur un côté de chaque bloc de tofu et l'évider en forme de boîte. Remplir chaque tofu évidé avec la pâte de porc, puis garnir avec les crevettes enrobées. Le Tofu Farci Doré est maintenant assemblé.

Sauté des épinards

Chauffer un wok à feu vif, ajouter 25 g d'huile de poulet cuite, et lorsqu'elle est chaude ajouter les épinards avec 0,75 g de sel fin et 0,75 g de MSG. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient juste flétris, puis jeter le liquide. Disposer les épinards autour du bord d'une assiette de service en guise de bordure.

Braisage et réduction

Remettre le wok sur le feu et ajouter le bouillon de poulet, 10 g de vin de cuisine, la sauce soja, 1 g de sel et le sucre. Placer soigneusement les morceaux de tofu préparés dans le wok. Une fois l'ébullition atteinte, couvrir le wok, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 6 minutes. Ajouter 1 g de MSG, puis augmenter le feu à vif pour réduire et épaissir la sauce. Verser la fécule liquide en filet pour terminer le glaçage.