황금 채움 두부

Name: 황금 채움 두부
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 300 g 두부(네 면의 곁면을 제거하고 길이 5cm × 너비 3cm 크기의 블록 12개로 자른 후, 마른 전분 45g으로 굴린다); 150 g 돼지 뒷다리살(씻어 다지다); 100 g 새우살(씻어 물기를 제거한 후, 달걀흰자, 소금 0.5g, 마른 전분 5g을 넣어 코팅한다); 100 g 어린 시금치; 15 g 달걀흰자(새우 코팅용); 25 g 달걀(고기 다짐육 양념용); 50 g 마른 전분(두부 굴림용 45g, 새우 코팅용 5g); 250 ml 닭육수; 15 g 요리주(고기 다짐육용 5g, 졸임용 10g); 20 g 간장; 2.5 g 소금(고기 다짐육용 0.75g, 새우 코팅용 0.5g, 시금치 볶음용 0.75g, 졸임용 1g); 2.5 g MSG(고기 다짐육용 0.75g, 시금치용 0.75g, 졸임용 1g); 2 g 설탕; 15 g 물 전분(농축용); 750 g (실제 사용량 75 g) 조리된 닭기름(두부 튀김용); 10 g 다진 파; 5 g 다진 생강

두부를 피처럼 사용해 다진 돼지고기와 새우를 채워 넣고 튀겨낸 한국 전통 요리입니다. 외관이 매력적이며, 바삭하면서도 부드럽고 소화가 잘 됩니다.

45분

쉬움

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재료

두부(네 면의 곁면을 제거하고 길이 5cm × 너비 3cm 크기의 블록 12개로 자른 후, 마른 전분 45g으로 굴린다) 300 g

돼지 뒷다리살(씻어 다지다) 150 g

새우살(씻어 물기를 제거한 후, 달걀흰자, 소금 0.5g, 마른 전분 5g을 넣어 코팅한다) 100 g

어린 시금치 100 g

달걀흰자(새우 코팅용) 15 g

달걀(고기 다짐육 양념용) 25 g

마른 전분(두부 굴림용 45g, 새우 코팅용 5g) 50 g

닭육수 250 ml

요리주(고기 다짐육용 5g, 졸임용 10g) 15 g

간장 20 g

소금(고기 다짐육용 0.75g, 새우 코팅용 0.5g, 시금치 볶음용 0.75g, 졸임용 1g) 2.5 g

MSG(고기 다짐육용 0.75g, 시금치용 0.75g, 졸임용 1g) 2.5 g

설탕 2 g

물 전분(농축용) 15 g

조리된 닭기름(두부 튀김용) 750 g (실제 사용량 75 g)

다진 파 10 g

다진 생강 5 g

조리 방법

준비

단단한 두부의 네 면을 제거하고 길이 5cm, 너비 3cm 크기의 블록 12개로 자른다; 각 블록을 마른 전분 45g으로 굴린다. 돼지고기를 씻어 곱게 다져 다짐육을 만든다. 다짐육을 자기 그릇에 담고, 요리주 5g, 소금 0.75g, MSG 0.75g, 달걀, 다진 파, 다진 생강을 넣은 다음, 젓가락으로 골고루 섞이고 점성이 생길 때까지 세게 저어준다.

새우 코팅하기

새우를 씻어 물기를 잘 제거한 다음, 달걀흰자, 소금 0.5g, 마른 전분 5g을 넣고 골고루 코팅될 때까지 섞는다. 한쪽에 둔다.

두부 튀기기

웍을 센 불에 달구고 조리된 닭기름을 넣는다. 기름이 중간 온도에 이르면 두부 블록을 하나씩 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴다. 체로 건져 잠시 식힌다. 작은 칼로 각 두부 블록 한쪽에 칼집을 내어 상자 모양으로 안쪽을 도려낸다. 각 빈 두부에 돼지 다짐육을 채우고, 그 위에 코팅된 새우를 올린다. 황금 채움 두부가 완성되었다.

시금치 볶기

웍을 센 불에 달구고 조리된 닭기름 25g을 넣고, 기름이 뜨거워지면 소금 0.75g, MSG 0.75g과 함께 시금치를 넣는다. 시금치가 시들할 때까지 볶은 다음, 물기를 버린다. 시금치를 접시 가장자리에 테두리로 둥글게 배치한다.

졸이고 농축하기

웍을 다시 불에 올려놓고 닭육수, 요리주 10g, 간장, 소금 1g, 설탕을 넣는다. 준비된 두부 조각을 웍에 가지런히 놓는다. 끓으면 웍을 덮고, 불을 약불로 줄여 6분간 졸인다. MSG 1g을 넣고, 불을 강불로 올려 소스를 졸이고 농축시킨다. 마지막에 물 전분을 부어 글레이즈로 마무리한다.