سلطعون البحر بالخيوط الذهبية

Name: سلطعون البحر بالخيوط الذهبية
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1000 g سلطعون البحر (مقشر، منظف، مقطع إلى قطع كل منها تحتوي على مخلب واحد وقطعة من اللحم); 100 g بيضة (مكسورة في وعاء ومخفوقة); 10 g بصل أخضر مبشور; 10 g زنجبيل مبشور; 5 g زنجبيل مفروم; 10 g نبيذ الطهي; 25 g نشا جاف (لتقليب قطع السلطعون المتبلة); 4 g فلفل أبيض; 50 g خل (يُمزج في صلصة الزنجبيل والخل); 4 g زيت السمسم (يُمزج في صلصة الزنجبيل والخل); 3 g غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG); 1000 g زيت طهي (للقلي العميق؛ يتم امتصاص حوالي 75 غرام فعلياً); 4 g ملح (يُخلط للتتبيل)

طبق على الطريقة الشاندونغية يتكون أساساً من سرطان البحر كمكون رئيسي، يُقلى في الزيت ويُزيّن بشرائح بيض ذهبية. يتميز بمظهر فاتن ونكهة منعشة وعطرية ومتوازنة بشكل جيد.

40 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

سلطعون البحر (مقشر، منظف، مقطع إلى قطع كل منها تحتوي على مخلب واحد وقطعة من اللحم) 1000 g

بيضة (مكسورة في وعاء ومخفوقة) 100 g

بصل أخضر مبشور 10 g

زنجبيل مبشور 10 g

زنجبيل مفروم 5 g

نبيذ الطهي 10 g

نشا جاف (لتقليب قطع السلطعون المتبلة) 25 g

فلفل أبيض 4 g

خل (يُمزج في صلصة الزنجبيل والخل) 50 g

زيت السمسم (يُمزج في صلصة الزنجبيل والخل) 4 g

غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) 3 g

زيت طهي (للقلي العميق؛ يتم امتصاص حوالي 75 غرام فعلياً) 1000 g

ملح (يُخلط للتتبيل) 4 g

الخطوات

تتبيل قطع السلطعون

قشّر سلطعون البحر، اشطفه جيداً، واستخدم سكيناً لتقطيع كل سلطعون إلى قطعة تحتوي على مخلب واحد مرتبط بجزء من اللحم. أضف البصل الأخضر المبشور، الزنجبيل المبشور، نبيذ الطهي، الغلوتامات، الفلفل الأبيض، والملح؛ اخلط جيداً وتبّل لفترة قصيرة. أضف النشا الجاف واقلب حتى تتغطى قطع السلطعون بالتساوي. في وعاء صغير، امزج الزنجبيل المفروم وزيت السمسم والخل لعمل صلصة غمس من الزنجبيل والخل. اكسر البيض في وعاء واخفق حتى يصبح ناعماً.

قلي خيوط البيض

سخّن الزيت في مقلاة الووك إلى حوالي 150 درجة مئوية (نار متوسطة). اسكب ببطء البيض المخفوق في الزيت على شكل خيط رفيع وثابت مع تحريك عيدان الأكل باستمرار في المقلاة. عندما تطفو خيوط البيض على السطح ويتغير لونها، ارفعها وصفّ الزيت الزائد.

قلي السلطعون وتقديم الطبق

سخّن زيت طهي جديداً في مقلاة الووك إلى حوالي 180 درجة مئوية (المرحلة السادسة من الحرارة). أضف بعناية قطع السلطعون المغطاة بالنشا في الزيت واقلِها حتى تتحول إلى اللون الأصفر الذهبي الفاتح. أزلها ورتبها بعناية على طبق التقديم، مع وضع خيوط البيض المقلية كومة في المنتصف. قدّمها إلى الطاولة مع صلصة الغمس من الزنجبيل والخل على الجانب.