Crabe de mer aux fils dorés

Name: Crabe de mer aux fils dorés
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1000 g Crabe de mer (décortiqué, nettoyé, coupé en morceaux avec une pince et un morceau de chair); 100 g Œuf (cassé dans un bol et battu); 10 g Ciboule émincée; 10 g Gingembre émincé; 5 g Gingembre haché; 10 g Vin de cuisine; 25 g Fécule sèche (pour enrober les morceaux de crabe marinés); 4 g Poivre blanc; 50 g Vinaigre (combiné dans une sauce au gingembre et au vinaigre); 4 g Huile de sésame (combinée dans une sauce au gingembre et au vinaigre); 3 g MSG; 1000 g Huile de cuisson (pour friture ; environ 75 g sont réellement absorbés); 4 g Sel (incorporé pour la marinade)

Un plat de style Shandong mettant en vedette le crabe de mer comme ingrédient principal, frit et garni de filaments d'œufs dorés. Il offre une apparence attrayante et une saveur fraîche, parfumée et bien équilibrée.

40 min

Facile

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Ingrédients

Crabe de mer (décortiqué, nettoyé, coupé en morceaux avec une pince et un morceau de chair) 1000 g

Œuf (cassé dans un bol et battu) 100 g

Ciboule émincée 10 g

Gingembre émincé 10 g

Gingembre haché 5 g

Vin de cuisine 10 g

Fécule sèche (pour enrober les morceaux de crabe marinés) 25 g

Poivre blanc 4 g

Vinaigre (combiné dans une sauce au gingembre et au vinaigre) 50 g

Huile de sésame (combinée dans une sauce au gingembre et au vinaigre) 4 g

MSG 3 g

Huile de cuisson (pour friture ; environ 75 g sont réellement absorbés) 1000 g

Sel (incorporé pour la marinade) 4 g

Instructions

Marinade des morceaux de crabe

Décortiquez le crabe de mer, rincez-le et, à l'aide d'un couteau, coupez chaque crabe en un morceau avec une pince attachée à une portion de chair. Ajoutez la ciboule émincée, le gingembre émincé, le vin de cuisine, le MSG, le poivre blanc et le sel ; mélangez bien et laissez mariner brièvement. Ajoutez la fécule sèche et enrobez jusqu'à ce que les morceaux de crabe soient uniformément recouverts. Dans un petit bol, combinez le gingembre haché, l'huile de sésame et le vinaigre pour préparer une sauce d'accompagnement au gingembre et au vinaigre. Cassez les œufs dans un bol et battez jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Friture des fils d'œuf

Chauffez l'huile dans un wok à environ 150 °C (feu moyen). Versez lentement l'œuf battu dans l'huile en un fin filet régulier tout en remuant continuellement des baguettes dans le wok. Dès que les fils d'œuf remontent à la surface et changent de couleur, retirez-les et égouttez l'excès d'huile.

Friture du crabe et dressage

Chauffez de l'huile de cuisson fraîche dans un wok à environ 180 °C (feu vif au 6e stade). Plongez délicatement les morceaux de crabe enrobés de fécule dans l'huile et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils prennent une teinte jaune doré pâle. Retirez-les et disposez-les soigneusement sur un plat de service, en accumulant les fils d'œuf frits au centre. Apportez à table avec la sauce d'accompagnement au gingembre et au vinaigre à côté.