Goldfadige See-Krabbe
Ein Gericht im Shandong-Stil mit Seekrabbe als Hauptzutat, frittiert und garniert mit goldenen Eierstreifen. Es bietet ein ansprechendes Aussehen und einen frischen, duftenden, ausgewogenen Geschmack.
Zutaten
See-Krabbe (geschält, gereinigt, in Stücke geschnitten, jeweils mit einer Schere und einem Stück Fleisch)
1000 g
Ei (in eine Schüssel aufgeschlagen und verquirlt)
100 g
Geschnittene Frühlingszwiebel
10 g
Geriebener Ingwer
10 g
Gehackter Ingwer
5 g
Reiswein
10 g
Trockene Stärke (zum Wenden der marinierten Krabbenstücke)
25 g
Weißer Pfeffer
4 g
Essig (zu einer Ingwer-Essig-Sauce kombiniert)
50 g
Sesamöl (zu einer Ingwer-Essig-Sauce kombiniert)
4 g
MSG
3 g
Speiseöl (zum Frittieren; etwa 75 g werden tatsächlich aufgenommen)
1000 g
Salz (zum Marinieren untergemischt)
4 g
Anleitung
1
Die Krabbenstücke marinieren
Die See-Krabbe schälen, abspülen und mit einem Messer so zerteilen, dass jedes Stück eine Schere mit einem Fleischstück enthält. Geschnittene Frühlingszwiebel, geriebenen Ingwer, Reiswein, MSG, weißen Pfeffer und Salz dazugeben; gut vermengen und kurz marinieren. Die trockene Stärke hinzufügen und wenden, bis die Krabbenstücke gleichmäßig damit bedeckt sind. In einer kleinen Schüssel gehackten Ingwer, Sesamöl und Essig zu einer Ingwer-Essig-Dippsauce verrühren. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und glatt verquirlen.
2
Die Eifäden frittieren
Öl in einem Wok auf etwa 150 °C erhitzen (mittlere Hitze). Das verquirlte Ei langsam in einem feinen, gleichmäßigen Strahl in das Öl gießen, dabei mit Stäbchen im Wok ständig rotieren. Sobald die Eifäden an die Oberfläche steigen und sich verfärben, herausheben und überschüssiges Öl abtropfen lassen.
3
Die Krabbe frittieren und anrichten
Frisches Speiseöl in einem Wok auf etwa 180 °C erhitzen (6. Heizstufe). Die mit Stärke umhüllten Krabbenstücke vorsichtig in das Öl geben und frittieren, bis sie blass goldgelb sind. Herausnehmen und ordentlich auf einer Servierplatte anrichten, wobei die frittierten Eifäden in der Mitte aufgeschichtet werden. Mit der Ingwer-Essig-Dippsauce separat zum Tisch bringen.
