금사매 꽃게

Name: 금사매 꽃게
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1000 g 꽃게 (껍질을 벗기고 깨끗이 씻어, 발 하나와 살 한 점이 붙도록 잘라 둔다); 100 g 달걀 (그릇에 깨서 풀어둔다); 10 g 채 썬 대파; 10 g 채 썬 생강; 5 g 다진 생강; 10 g 요리주(맛술); 25 g 전분가루(마리네이트한 게 조각에 묻히기 위함); 4 g 백후추; 50 g 식초(생강식초 소스에 섞어 사용); 4 g 참기름(생강식초 소스에 섞어 사용); 3 g MSG(조미료); 1000 g 식용유(튀김용; 실제로 약 75 g 정도 흡수됨); 4 g 소금(마리네이트에 섞어 사용)

산둥 스타일 요리로, 주재료인 꽃게를 튀겨 황금빛 계란 채를 곁들인 요리입니다. 매력적인 비주얼과 신선하고 향긋하며 균형 잡힌 맛을 자랑합니다.

40분

쉬움

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재료

꽃게 (껍질을 벗기고 깨끗이 씻어, 발 하나와 살 한 점이 붙도록 잘라 둔다) 1000 g

달걀 (그릇에 깨서 풀어둔다) 100 g

채 썬 대파 10 g

채 썬 생강 10 g

다진 생강 5 g

요리주(맛술) 10 g

전분가루(마리네이트한 게 조각에 묻히기 위함) 25 g

백후추 4 g

식초(생강식초 소스에 섞어 사용) 50 g

참기름(생강식초 소스에 섞어 사용) 4 g

MSG(조미료) 3 g

식용유(튀김용; 실제로 약 75 g 정도 흡수됨) 1000 g

소금(마리네이트에 섞어 사용) 4 g

조리 방법

꽃게 조각 마리네이트하기

꽃게의 껍질을 벗기고 깨끗이 씻은 뒤, 칼을 사용하여 게 한 마리당 발 하나와 살 한 부분이 붙도록 잘라준다. 여기에 채 썬 대파, 채 썬 생강, 맛술, MSG, 백후추, 소금을 넣고 잘 섞어 잠시 재워 둔다. 전분가루를 넣고 게 조각에 고루 묻을 때까지 버무린다. 작은 그릇에 다진 생강, 참기름, 식초를 섞어 생강식초 찍어먹을 소스를 만든다. 달걀을 그릇에 깨뜨려 걸쭉하지 않을 때까지 잘 풀어준다.

달걀 가닥 튀기기

중불로 wok(웍)에 기름을 데워 약 150°C 정도로 맞춘다. 젓가락을 wok에서 계속 회전시키면서 풀어둔 달걀을 가늘고 일정한 선으로 천천히 부어 넣는다. 달걀 가닥이 표면 위로 떠오르며 색이 변하면 건져내어 기름기를 빼준다.

꽃게 튀기기 및 플레이팅

wok(웍)에 새 식용유를 두르고 약 180°C(6단 고열)로 가열한다. 전분을 입힌 게 조각을 조심스럽게 기름에 넣어 옅은 황금빛이 될 때까지 튀긴다. 건져내어 접시에 가지런히 담고, 그 가운데에 튀긴 달걀 가닥을 높이 쌓아 올린다. 옆에 생강식초 소스를 곁들여 식탁에 낸다.