생선 배살 조림 냄비
연하고 향긋하며 부드러운 — 정통 푸젠식 생선 belly 찜.
재료
생선 배살
500 g
무
500 g
생강
여러 조각
다진 마늘
1 큰술
홍반두
1/2 큰술
두반장
1 큰술
대파, 마디로 자른 것
3
요리주
2 큰술
고수
2 줄기
두부
적당량
소금
적당량
설탕
적당량
저염간장
적당량
진간장
적당량
진피
적당량
팔각
적당량
옥수수 전분
적당량
조리 방법
1
재료 준비 및 사전 조리
홍반두와 두반장에 물 2 큰술을 섞어 매끄럽게 만든다. 끓는 물에 생선 배살을 넣고 끓이다가 약한 불로 줄여 약 1–2시간 동안 졸인다. 생선을 건져 완전히 식힌 뒤 토막으로 자른다. 생선 배살 육수는 나중에 쓰도록 남겨둔다.
2
조림
기름 3 큰술을 데운다. 생강, 마늘, 홍반두, 두반장을 향이 올라올 때까지 볶는다. 생선 배살을 넣고 잠깐 볶는다. 요리주와 양념을 넣고, 양념이 배도록 약한 불에서 졸인다. 옥수수 전분 물로 농도를 맞추고, 대파와 고수를 뿌린 다음 냄비째 바로 낸다.
