魚腹の土鍋煮込み
柔らかく香り高く、ふわりとした口当たり — 定番の福建風鰹の腹煮。
材料
魚腹
500g
大根
500g
生姜
数枚
にんにくのみじん切り
大さじ1
腐乳（赤）
大さじ1/2
豆鼓醤
大さじ1
長ネギ（ぶつ切り）
3本
酒
大さじ2
パクチー
2本
豆腐
適量
塩
適量
砂糖
適量
薄口醤油
適量
濃口醤油
適量
陳皮
適量
八角
適量
片栗粉
適量
作り方
1
下準備と下茹で
腐乳（赤）と豆鼓醤を水大さじ2で滑らかになるまで混ぜる。別の鍋に湯を沸かし、魚腹を入れて煮立てたら、弱火で1〜2時間ほど煮る。魚を取り出して完全に冷まし、切り分ける。魚腹のスープは後で使うために取っておく。
2
炒め煮
油大さじ3を熱し、生姜、にんにく、腐乳（赤）、豆鼓醤を香りが出るまで炒める。魚腹を加えて軽く炒め、酒と調味料を注ぎ入れ、弱火で味が染みるまで煮込む。水溶き片栗粉でとろみをつけ、長ネギとパクチーを散らし、鍋のまま提供する。
