Geschmorter Fischbauch-Topf

Name: Geschmorter Fischbauch-Topf
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 55 min
Ingredients: 500 g Fischbauch; 500 g Rettich; einige Scheiben Ingwer; 1 EL gehackter Knoblauch; 1/2 EL fermentierter roter Bohnenquark; 1 EL fermentierte schwarze Bohnenpaste; 3 Frühlingszwiebeln, in Stücke geschnitten; 2 EL Wein; 2 Stiele Koriander; nach Geschmack Tofu; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Zucker; nach Geschmack helle Sojasauce; nach Geschmack dunkle Sojasauce; nach Geschmack getrocknete Mandarinenschale; nach Geschmack Sternanis; nach Geschmack Speisestärke

Zart, duftend und weich — ein klassischer Fischbauchtopf nach Fujian-Art.

2 Std. 55 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Fischbauch 500 g

Rettich 500 g

Ingwer einige Scheiben

gehackter Knoblauch 1 EL

fermentierter roter Bohnenquark 1/2 EL

fermentierte schwarze Bohnenpaste 1 EL

Frühlingszwiebeln, in Stücke geschnitten 3

Wein 2 EL

Koriander 2 Stiele

Tofu nach Geschmack

Salz nach Geschmack

Zucker nach Geschmack

helle Sojasauce nach Geschmack

dunkle Sojasauce nach Geschmack

getrocknete Mandarinenschale nach Geschmack

Sternanis nach Geschmack

Speisestärke nach Geschmack

Anleitung

Vorbereiten und Vorkochen

Den fermentierten roten Bohnenquark und die fermentierte schwarze Bohnenpaste mit 2 EL Wasser verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Den Fischbauch in kochendes Wasser geben und zum Kochen bringen, dann bei niedriger Hitze etwa 1–2 Stunden köcheln lassen. Den Fisch herausnehmen, vollständig abkühlen lassen und dann in Stücke schneiden. Die Fischbauch-Brühe für später aufbewahren.

Schmoren

3 EL Öl erhitzen. Ingwer, Knoblauch, fermentierten roten Bohnenquark und fermentierte schwarze Bohnenpaste anbraten, bis es duftet. Den Fischbauch hinzufügen und kurz anbraten. Wein und Gewürze hinzugeben und bei niedriger Hitze schmoren, bis die Aromen aufgenommen sind. Mit einer Speisestärke-Mischung binden, Frühlingszwiebeln und Koriander darüber streuen und direkt aus dem Topf servieren.